514 ŒUVRES DE PASTEUR 



Théorie de Berzelius sur 1' —, III, 26. Théorie de Macquer sur i' —, 29. 



Théorie de Liebig sur 1' —, 34. Théorie de Fabroni sur 1' —, 85. 



Le mycoderma aceli submergé ne détermine pas 1' — , III, 64. Comment les 



anguillules du vinaigre nuisent à V — , 69. Pas de mycoderme, pas d' — , 44. 



— sans matière albuminoïde, 51. 



Voir Acide acétique, Fermentation acétique, Mycodermes, Mycoderma aceti, 



Vinaigre. 



Acide. II deviendra de plus en plus probable que le vrai caractère d'un — 

 dépend essentiellement de l'hydrogène qu'il renferme, susceptible d'être 

 remplacé par un métal quelconque, I, 3. 



De l'action des — sur les sels lorsque les lois de Berthollet ne sont pas 

 applicables, I, 22. 



Acide acétique. Lavoisier croyait que l'acide de la fermentation alcoolique 

 était de 1' — , II, 48. Sa présence parmi les produits de la fermentation 

 alcoolique, 172. L' — provient de l'oxydation de l'alcool par l'oxygène de 

 l'air, III, 23, 81, 82. 



Combustion de 1' — par lé mycoderma aceeti, III, 58. L'alcool peut disparaître 

 sans qu'il soit transformé préalablement en — , 62. 

 Proportion d' — dans diverses sortes de vins, III, 147. 

 Voir Fermentation acétique. Vinaigre. 



Acide antimonieux. Isomorphisme et dimorphisme des — , I, 15, 57. 



Acide arsénieux. Recherches sur la capacité de saturation de I'— , I, 1. Iso- 

 morphisme et dimorphisme des — , 15, 57. 



Acide aspartique. I, 122, 130, 134, 155, 160, 186, 445. — et ammoniaque, 134. 



— et soude caustique, 134. — et acide chlorhydrique, 135. 



— actif, I, 161, 154, 456. Sa préparation, 162. Son pouvoir rotatoire, 162. Sa 

 solubilité, 162. Son poids spécifique, 163. Sa forme cristalline, 163. 



— inactif, I, 164, 454. Son pouvoir rotatoire, 164. Sa solubilité, son poids 

 spécifique et sa forme cristalline, 165. 



Chlorhydrates des — , I, 166. 



— de M. Dessaignes, isomère de 1' — naturel, I, 335. 

 Voir Aspartate, Asparagine. 



Acide benzoïque. Conservation des viandes par 1' —, VII, 105 à 107. 



Acide borique. VI, 84, 156, 157. L' — paraît propre à empêcher le développe- 

 ment du ferment organisé de l'urée, 84, 140. Action de 1' — sur le déve- 

 loppement de l'organisme qui produit les urines ammoniacales, 138. Soins 

 à donner après l'accouchement avec de l'eau contenant de 1' — , 1443. 



Acide butyrique. — dans la fermentation lactique, II, 16. 



— butyro-acétique, II, 25. 



Acide carbonique. Jamais les bulles d' — ne partent des globules de levure 

 de bière, mais uniquement des poussières ou corps étrangers, II, note 

 1 de 58. 

 Dosage de 1' — dans la fermentation alcoolique, II, 68. 



