INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE gig 



Aspect au microscope de la levure de bière délayée dans de l'eau pur€ ; 



dégagement de gaz, II, 121, "et note 1 de 122. 



Les infusoires qui vivent sans oxygène libre peuvent prendre naissance dans 



des liquides exposés à l'air : dans ce cas, les plus petits des infusoires 



enlèvent au milieu le gaz oxygène en le remplaçant par du gaz — ; après 



apparaissent les infusoires ferments, II, 161. 



Lorsque des fruits sont placés dans l'air ou dans le gaz oxygène, il disparaît 



un certain volume de ce gaz en même temps qu'il y a formation d'un volume , 



à peu près égal de gaz — . Explication de ce fait, II, 392. Fruits placés dans 



une atmosphère d' —, 392, 402, 534, 537, note 5 de 538 ; V, note 1 de 131. 



Les grains de raisin qui sécrètent du gaz — ont le goût et l'odeur de 



vendange (jus de raisins écrasés), II, 393. 



Plongés dans l'air, les fruits vivent sous leur état aérobie et ne sont pas 



ferments ; plongés aussitôt après dans le gaz — , ils vivent sous leur état 



anaérobie et ils deviennent, sur-le-champ, des ferments pour le sucre, avec 



dégagement de chaleur, II, 392, 402, 534, 537, note 5 de 538 ; III, 462 ; V, 



note 1 de 131, 210, note 1 de 210, 211, 212, 213 ; VI, 12. 



Si l'on plonge des betteraves dans le gaz — , il s'établit des fermentations 



bien caractérisées. Toute leur surface laisse suinter bientôt des liquides très 



acides, et elles se remplissent des levures lactique, visqueuse, etc. Cela montre 



tout le danger que peuvent offrir les silos où l'on conserve les betteraves 



lorsque l'air ne s'y renouvelle pas, et que l'oxygène de l'air est enlevé par 



la vie des moisissures ou par d'autres actions chimiques désoxydantes. 



J'appelle sur ce point toute l'attention des fabricants de sucre de betteraves, 



V, note 2 de 211. 



Je ne serais pas surpris que, par la conservation des raisins en grappes 



dans une atmosphère d' — , on ne parvienne peut-être à créer des vins et des 



eaux-de-vie qui offriraient des propriétés spéciales et peut-être avantageuses, 



commercialement parlant, II, 393 ; III, 464. 



Hypothèse sur l'action possible des bains d' — chez les diabétiques, II, 382. 



Essais de culture du vibrion septique dans le vide ou en présence de gaz 



inertes tels que le gaz — , VI, 114. 



La bactéridie charbonneuse disparaît au sein des liquides en présence du 



gaz —, VI, 181. 



Retour à l'atmosphère, sous forme d' — , de la matière organique après la 



mort, VI, 46 à 52. 



Aucune cellule vivante, si elle est privée de la faculté de transformation des 



rayons solaires par la présence de matière verte, ne saurait provoquer la 



décomposition de 1' — , d'en fixer le carbone, VII, 38. 



Voir Matières animales et végétales (Retour à l'atmosphère et au sol de la 



matière organique après la mort). 



Acide dextroracémique. I, 81, note 1 de 143. Propriétés spécifiques, 83, 86, 

 425. Préparation, 92. Identité de 1' — avec l'acide tartrique, 93. Pyroélectri- 

 cité et poids spécifique, 94. Pouvoir rotatoire, 95. Composition chimique, 95. 

 Voir Acide bacémique. 



Acide formique. Je suis porté à croire que cet acide est un antiseptique, non 

 par nature, mais parce qu'il est odorant, III, noie 1 de 247. 



Acide fumarique. I, 144, 442, 453. — inactif, 401. 



