516 ŒUVRES DE PASTEUR 



Acide lactique. Découverte, II, 4. Composition, 5. Il y a toujours une levure 

 lactique quand du sucre devient —, 6, 15. Conditions de la production de 

 r —, 14. 



L' — est le produit principal de la fermentation lactique, II, 16. Il ne se 

 forme pas d' — dans la fermentation alcoolique, 30. Production acciden- 

 telle d' — dans la fermentation alcoolique, 77. Coagulation du lait sous l'in- 

 iluence du développement d'infusoires où sous l'influence de 1' —, 255. Le 

 vin renferme-t-il de 1' —, III, 153, L' — dans les vins tournés et non tournés, 

 485. 

 Voir Fermentation lactique. 



Acide lévoracémique. I, 81, 143. 



Propriétés spécifiques, I, 83, 86, 425. Préparation, 92, 97. Pyroélèctricité, 

 poids spécifique, composition chimique, 98. Solubilité, pouvoir rotatoire, 99. 

 Voir Acide Racémique. 



Acide maléique, I, 145, 442, 453. 

 Voir Acide paramaléique. 



Acide malique. I, 122, 136, 155, 160, 347, 445. Pouvoir rotatoire, 137. Influence 

 de l'acide borique sur le pouvoir rotatoire de 1' — , 137. — actif, 173, 401, 402, 

 403. — inactif, 173, 174, 336, 402, 403. Action de la chaleur sur 1' —, 175. 

 Identité de l'acide paracitrique de M. Winckler avec 1' — , 263. 

 Voir Malate. 



Acide métacétonique. II, 25. 



Acide nitrique. Son influence sur l'asparagine, I, 135. 



Acide paracitrique. — de M. Winckler, identique à l'acide malique, I, 263. 



Acide paramaléique. I, 442, 453. 

 Voir Acide maléique, Malate. 



Acide paratartrique. L' — est formé de deux acides distincts, l'un déviant 

 à droite, l'autre à gauche le plan de la lumière polarisée, et tous deux de la 

 même quantité absolue, I, 81, 83, 86, 326, 330, 370. 



Entrevue de Pasteur avec Biot à la suite de la découverte du dédoublement 

 de r —, I, 325. 



Remarques sur la constitution moléculaire de 1' — , I, 349. 

 En faisant vivre le pénicillium glaucum à la surface de cendres et d'— , l'acide 

 tartrique gauche apparaît, I, 377. 

 Fermentation de 1' — II, 21, 27. 



Voir Acide dextroracémique. Acide lévoracémique. Acide racémique, Dextro- 

 racémate de soude et d'ammoniaque, Lévoracémate, Paratartrate, Racémate. 



Acide phénique. Son emploi comme antiseptique, V, 41. 

 —, VI, 84. 



L' — est presque sans action sur le ferment organisé de l'urée, VI, 84. 

 Sur un fait de guérison de fièvres intermittentes par des injections sous- 

 cutanées d' —, VII, 42, 43. 



