INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 519 



Air. Opinion de Pasteur en 1864 sur l'altération de 1' — par l'aceumulation des 

 individus, VII, 230, 231, 232, 233. 

 Vie sans — . Voir Aérobie, Anaérobie, Oxygène. 



Albuminoïdes (matières). La distance peut être grande entre les diverses espèces 

 de ce groupe générique désigné par l'expression de — ou protéiques, II, 97. 



Alcalinité. Importance de l'acidité ou de 1' — d'un milieu pour le développe- 

 ment d'un ferment, II, 10, 98. Importance de l'acidité ou de 1' — des liquides^ 

 pour la température que l'on doit atteindre dans le chauffage afin qu'ils 

 restent stériles, 256, 461 ; V, 33. Hypothèse pour expliquer l'influence de 1' — 

 33. 



Si le milieu où se trouvent des globules de levure est alcalin, il n'est pas 

 établi que l'intérieur des globules le sera également. On voit, chez les êtres 

 vivants, d'un côté d'une membrane cellulaire des liquides alcalins, et de 

 l'autre côté de cette membrane des liquides acides, VII, 12. 

 Voir Acidité. 



AlcooL Dosage de 1' — dans les fermentations alcooliques, II, note 1 de 68. 

 Production de 1' — par les fruits, 401, L'oxygène de l'air se fixe sur les grains 

 de raisin écrasés et forme des produits alcooliques ; cet effet ne se produit 

 pas avec les moûts limpides, 572, 573. L' — prend-il normalement naissance 

 pendant la maturation du raisin ? 574. 

 L' — csî, un des ennemis des parasites du vin, III, 166. 

 Dosige de 1' — dans les vins, III, 512. 



Alcool amylique. I, 275, 285, 286, 287. 



Sa constitution chimique, II, 3. Influence du ferment dans la production des 



deux — , 4. 



L'un des produits de la fermentation de la glycérine est 1' — , VII, 14. 



Alcool butylique. Produit ordinaire de la fermentation butyrique, III, 21. 



Alcoolscope. II, 570. 



Allemagne. L' — a porté ses efforts sur les progrès de la science dans ce qu'ils 

 ont de plus désintéressé ; elle a compris qu'il n'existe pas de sciences 

 appliquées, mais seulement des applications de la science, VII, 218. 

 Tandis que 1' — multipliait ses Universités, qu'elle établissait entre elles la 

 plus salutaire émulation, qu'elle entourait ses maîtres et ses docteurs 

 d'honneurs et de considération, qu'elle créait de vastes laboratoires dotés des 

 meilleurs instruments de travail, la France, énervée par les révolutions, 

 toujours occupée de la recherche stérile de la meilleure forme de gouver- 

 nement, ne donnait qu'une attention distraite à ses établissements d'instruc- 

 tion supérieure, VII, 216. 



Correspondance entre un savant français et un savant allemand pendant la 

 guerre (renvoi du diplôme de docteur honoris causa de la Faculté de médecine 

 de l'Université de Bonn), VII, 287 à 291. 



Les causes de nos malheurs sont multiples. Au premier rang, il faut placer 

 l'existence tolérée d'une nation altière, ambitieuse et fourbe, qui, depuis 

 deux siècles, se développe per fas et nefas, à l'égard de tous ses voisins, sous 

 une forme qu'on pourrait nommer pathologique, envahissante comme une 



