530 ŒUVRES DE PASTEUR 



Cancer. J'imagine que les cellules cancéreuses s'emparent des aliments nutritifs 

 qui devraient être utilisés par les cellules normales sous-jacentes. Si j'avais 

 à me préoccuper de la recherche d'un moyen de guérir le — , c'est sur ce 

 point que je porterais toute mon attention. Ce que j'imaginerais, ce que je 

 rechercherais dans la pratique consisterait à favoriser la vie dans les cellules 

 normales et à détruire la vitalité des cellules parasites ou à la rendre inof- 

 fensive. Pour cela, j'aurais recours à deux moyens, en apparence contra- 

 dictoires et opposés : d'une part, j'essayerais de faire putréfier au fur et à 

 mesure de leur croissance les cellules parasites ; d'autre part, j'essayerais 

 de les nourrir, mais par des aliments extérieurs, si je puis ainsi dire, de 

 façon à les déshabituer en quelque sorte de leur mode de vie à l'aide des 

 sucs nutritifs de l'organe sur lequel elles s'impkintent, VI, 93. 



Carbonate d'ammoniaque. 



Voir Urine ammoniacale. 



Carbonate de chaux. Dimorphisme du —, I, 43. 



Catalytique (force). III, 36. 



Cellulose. — et matières grasses de la levure constituées aux dépens du sucre. 

 II, 41, 45, 88. Dans toute fermentation alcoolique une partie du sucre se fixe 

 sur la levure à l'état de — , 66, 113. Production de — dans une liqueur sucrée 

 ayant fermenté, III, 6. 



Cépage. — de la Côte-d'Or et du Jura, III, 132. — appelé enfariné, singularité de 

 sa maturation, 330. — appelé ploussard, 335. Vins faits avec des — américains, 

 470. Effets de la gelée sur les — de Bourgogne, 474. 



Chaleur. Remarques sur une classe de phénomènes de décomposition s'efïec- 

 tuant avec dégagement de — (fermentation), II, 182. Dans tous les cas de 

 fermentation hors du contact de l'air atmosphérique, la — doit provenir de 

 la décomposition de la matière fermentescible, 388. 



La théorie de la fermentation sera établie mathématiquement le jour où la 

 science sera assez avancée pour mettre en rapport la quantité de — que la 

 vie de la levure, en l'absence de l'air, enlève pendant la décomposition du 

 sucre avec la quantité de — fournie par les combustibles dues au gaz 

 oxygène libre lorsque la vie de la levure s'effectue dans des conditions où ce 

 gaz est fourni en plus ou moins grande abondance, II, 435. 

 L'être aérobie fait la — dont il a besoin par les combustions résultant de 

 l'absorption du gaz oxygène libre ; l'être anaérobie fait la — dont il a besoin 

 en décomposant une matière dite fermentescible qui est de l'ordre des 

 substances explosibles susceptibles de dégager de la — par leur décom- 

 position. C'est dans l'affinité de l'être anaérobie pour l'oxygène que doit 

 résider le premier principe d'action de l'organisme microscopique sur la 

 matière fermentescible, II, 591. 



Critique de Berthelot à propos de la conception de Pasteur que : l'être 

 anaérobie fait la — dont il a besoin en décomposant une matière fermentes- 



