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Conferves. II, 333. 



Congrès. — de Milan (1876), VII, 308 à 310. 



— séricicole de Paris (1878), IV, 691 à 725. 



— de Londres (1881), VI, 370 à 378. 



— de Genève (1882), VI, 391 à 411. 



— de Copenhague (1884), VI, 590 à 602. 



Conserve alimentaire. — de petits pois colorés par des sels de cuivre, VII, 

 45, 46. 



Rapport sur des — de légumes verdis par des sels de cuivre, VII, 101 à 103, 

 120, 121, 123. 



Rapport sur le verdissage des — par des sels de cuivre, VII, 104, 105. 

 Sur les denrées alimentaires verdies au moyen des sels de cuivre, VII, 

 109 à 112. 



Rapport sur la conservation des viandes par' l'acide benzoïque, VII, 105 à 

 107. 



Rapport sur la conservation des viandes par le bisulfite de chaux, VII, 

 107, 108. 



Rapport sur un procédé de conservation des matières alimentaires par le 

 borate de soude, VII, 112, 113. 



Rapport sur des viandes de mouton congelées de La Plata, VII, 113, 114. 

 A propos d'un système de conservation de la viande, VII, 123. 



Contagion. Lettre au Ministre de l'Instruction publique (1859) sur les fermen- 

 tations et la putréfaction :... Tout annonce que c'est à des causes de cette 

 nature que les maladies contagieuses doivent leur existence, III, 481. 

 Réflexions à la suite de l'expérience des grappes de raisin sous les serres, 

 II, 564, 565 : Plus on descend dans l'étude expérimentale des germes, plus on 

 y entrevoit de clartés imprévues et d'idées justes sur la connaissance des 

 causes des maladies par contage. Par exemple, n'est-il pas très digne 

 d'attention que, dans ce vignoble d'Arbois, et cela serait vrai des millions 

 d'hectares des vignobles de tous les pays du monde, il n'y ait pas à cette 

 heure une parcelle de terre qui ne soit capable de provoquer La fermenta- 

 tion par une levure du raisin, et que, par contre, la terre des serres dont 

 j'ai parlé soit impuissante à remplir cet office ? et pourquoi ? parce que, à un 

 moment déterminé, j'ai recouvert cette terre par quelques vitres. La mort, si 

 j'ose ainsi parler, d'un grain de raisin qui serait jeté maintenant sur un vigno- 

 ble quelconque pourrait arriver infailliblement par les parasites dont je parle; 

 elle serait impossible, au contraire, sur les petits coins de terre que mes 

 serres recouvrent. Ces quelques mètres cubes d'air, ces quelques mètres 

 carrés de surlace du sol, sont là au milieu d'une contagion universelle 

 possible, et ils ne la craignent pas depuis plusieurs mois. Qui oserait douter 

 qu'un jour viendra oia des mesures préventives d'une application facile 

 arrêteront ces fléaux qui, tout à coup, désolent et terrifient les populations, 

 telle l'effroyable peste qui a envahi récemment le Sénégal et la vallée du 

 Mi?sisipi ? 565. 



Les études sur la bière reposent sur les mêmes principes qui ont servi de 

 guide à mes recherches sur le vin, le vinaigre et la maladie des vers à soie, 

 principes dont la fécondité et les applications sont, à mon avis, sans limites. 



