INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 561 



dans lequel on ne place aucune semence. On le voit bientôt chargé de plantes 

 et d'insectes divers qui se nuisent mutuellement. Il en est autrement si l'on 

 sème un ferment déterminé et pur dans le liquide fermentescible, II, 10. 

 Liaison entre les phénomènes de — et le caractère de dissymétrie molécu- 

 laire des substances organiques naturelles, I, 343 ; II, 4, 14, 27, 622. 

 Animalcules infusoires vivant sans gaz oxygène libre et déterminant des —, 

 II, 136. 



Expériences et vues nouvelles sur la nature des — , II, 141, 142. 

 Comment agissent les êtres organisés dans la —, II, 142. 

 Influence de l'oxygène dans la —, II, 148. 



— du tartrate de chaux déterminée par un infusoire vivant sans gaz oxygène 

 libre, II, 159, 160, 161 ; V, 222. 



— du lactate de chaux (autre exemple de vie sans air), V, 228. 



Toute — peut s'accomplir sans substances albuminoïdes, II, 162. Voir Levure 



DE BIÈRE. 



La — , la putréfaction et la combustion lente sont les trois phénomènes naturels 

 qui concourrent à la destruction de la matière organisée, II, 165. 

 Phénomènes de décomposition s'effectuant avec dégagement de chaleur : 

 phénomènes de —, II, 182. 



La — est la conséquence de la vie sans air, II, 361, 388, 430, 435 ; V, 219. 

 La — est la conséquence de la vie sans gaz oxygène libre. Oui, il existe 

 deux sortes d'êtres : les uns que j'appelle aérobies, qui ont besoin d'air pour 

 vivre ; les autres, que j'appelle anaérobies, qui peuvent s'en passer. Ceux-ci 

 sont les ferments. Quoique pouvant vivre sans air quand on leur en refuse 

 absolument, ils peuvent mettre en œuvre, pour les besoins de leur nutrition, 

 des quantités variables d'oxygène libre quand ils en ont à leur disposition. 

 Quand leur vie s'accomplit uniquement à l'aide du gaz oxygène libre, ils 

 tombent dans la classe des êtres aérobies, c'est-à-dire qu'ils ne sont plus 

 ferments ; inversement quand les êtres aérobies, notamment toutes les moi- 

 sissures, sont placés dans des conditions de vie où il y a insuffisance de gaz 

 oxygène libre, ils deviennent ferments, et précisément dans la mesure du 

 travail chimique qu'ils accomplissent sans gaz oxygène libre, II, 435. 

 Si les — constituaient des maladies, on pourrait dire que, dans Paris, actuelle- 

 ment (juillet), il y a des épidémies de — en raison des germes de levures 

 présents dans l'air, II, 454. 



Différences entre les — proprement dites et les phénomènes dus à des 

 substances solubles. M. Dumas a insisté sur le fait que les ferments des — 

 proprement dites se multiplient et se reproduisent pendant qu'ils agissent, 

 tandis que les autres se détruisent, V, 252 et note 1 de 252, 334. 

 — , d'après les travaux de Pasteur (Rapport de Claude Bernard sur le 

 concours pour le prix de physiologie expérimentale, 1859), II, 624 (Rapport 

 de Chevreul pour le prix Jecker, 1861), 631. 



Conférence faite aux soirées scientifiques de la Sorbonne sur les — el le rôle 

 de quelques êtres microscopiques dans la nature, II, 648. 

 Considérations générales sur la — , III, 84, 85. 



Lettre au Ministre de l'Instruction publique sur les — et la putréfaction : 

 Tout annonce que c'est à des causes de cette nature que les maladies conta- 

 gieuses doivent leur existence, III, 481. 

 Théorie physiologique de la —, V, 187 et suivantes. 



J'ai été conduit à envisager les — proprement dites comme des phénomènes 

 chimiques corrélatifs d'actions physiologiques d'une nature particulière. Non 

 seulement j'ai démontré que leurs ferments ne sont point des matières 



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