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ordinaire proprement dite. Là où l'on constate la présence de l'acide lactique, 

 il n'y a pas, nécessairement, de la levure lactique ; une — est caractérisée 

 par tout l'ensemble des produits qu'elle donne ; c'est par convention, par 

 moyen mnémonique, que nous ne nommons les différentes — que par le nom 

 d'un de leurs produits ; on devrait, à la rigueur, les nommer tous, et alors 

 il serait vrai de dire : Toutes les fois que vous rencontrerez une — donnant 

 alcool, acide carbonique, acide succinique, glycérine, etc., il y aura levure de 

 bière, et, si l'on pouvait aller plus loin dans la connaissance des produits 

 dérivés de ce genre de — , il serait possible d'affirmer que ce sera telle ou 

 telle variété de levure qui sera présente et agent de la — que l'on considère, 

 et non telle autre, V, 335. 



Ce qui caractérise le phénomène de la — , c'est la production d'une propor- 

 tion relativement très faible de ferment pour un poids considérable de 

 matière décomposée, VI, 11. Quand nous ingérons une certaine quantité 

 d'aliments, le poids général des mutations qui se font dans l'économie corres- 

 pond à peu près au poids des aliments ingérés et assimilés. La vie des fer- 

 ments est bien différente, 11. Les ferments ne sont des ferments proprement 

 dits que parce qu'ils vivent soit à l'abri de l'oxygène libre, soit en 

 n'utilisant qu'une quantité d'oxygène très faible relativement au travail 

 chimique, qu'il accomplissent par leur propre vie, 11. 



Parmi les agents actifs de la — il en est qui, pour vivre, ont absolument 

 besoin d'oxygène, d'autres au contraire qui ne peuvent vivre dans ce gaz. 

 Aspect sous le microscope d'une goutte d'un liquide en putréfaction contenant 

 des vibrions anaérobies, VI, 17, 18. 



Les — qui s'effectuent en dehors de l'organisme (le canal intestinal compris) 

 sont sous la dépendance d'êtres microscopiques dont les germes sont exté- 

 rieurs, empruntés à l'air, à l'eau, au sol. Les — qui s'effectuent en dedans de 

 l'organisme sont régies par les mêmes lois générales. Elles sont encore sous 

 la dépendance de la vie de cellules, des cellules des organes, ne différant des 

 cellules autonomes qui composent les êtres microscopiques des — que par 

 l'agglomération et la vie en commun, au sein d'un milieu nutritif sans cesse 

 renouvelé, VII, 66. 



Controverse avec Béchamp sur la —, II, 172, 173, 347 ; V, note 1 de 146, note 

 4 de 251. 



Critique d'un mémoire de Liebig relatif aux —, II, 361, 420 ; V, 247 à 259. 

 Pasteur lance un défi à Liebig, II, 365. 



Discussion avec Fremy et Trécul sur les — , II, 367 à 417, 445, 457, 475 ; 

 V, 47, 213, 214, 308, 309. Proposition de nomination d'une Commission, II, 

 374, 405. 



Réponse à Brefeld et Traube sur la nature de la —, II, 430, 443 ; V, 219 

 et suiv., 246, 247. 



Critique des opinions de Schûtzenberger, V, 199, 200. 



Opuscule intitulé : Examen critique d'un écrit posthume de Claude Bernard 

 SUR LA —, II, 483. Dédicace de cet opuscule à Jacobsen, 485. Article sur Claude 

 Bernard paru en 1866 dans le Moniteur Universel, 487. Le manuscrit de 

 Claude Bernard sur la — fut trouvé dans le tiroir d'un meuble de sa chambre 

 à coucher et publié par Berthelot dans la Revue scientifique six mois après 

 sa mort, 486, 497. Manuscrit de Claude Bernard, 498 à 521. Commentaires de 

 Pasteur, 521. Opinion de Claude Bernard sur la —, 521. Impressions causées 

 à Pasteur par le manuscrit de Claude Bernard, 523, 525, 526, 540. Claude 

 Bernard s'est trompé, 526, 527. Critique de Claude Bernard, 524 et suiv. 

 Après avoir montré que le manuscrit de Claude Bernard est principalement 



