INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 565 



une œuvre de déductions a priori (527 à 535), Pasteur expose la conception de 

 Bernard sur les — en opposition avec la sienne (535, 536), puis il 

 répond à toutes les objections de Bernard, 536 à 584. Expérience des serres 

 vitrées pour soustraire les grappes aux poussières extérieures pendant la 

 durée de la végétation et de la maturation des grains : les grains des grappes 

 de plein air fermentent par les levures du raisin ; les grains des grappes 

 dans les serres ne fermentent pas, 541 à 547, 564, 565. Notes lues à l'Académie 

 des sciences à propos de l'écrit posthume de Claude Bernard sur la — 

 (l'exposé de ces notes se trouve dans les pages précédentes), 552 à 567. * 

 Discussion avec Berthelot sur la —, II, 44, note 2 de 51, 127. 

 Discussion avec Berthelot à propos de la réfutation de VÉcrit posthume de 

 Claude Bernard, II, 586 à 615. Berthelot soutient une explication purement 

 chimique des —, 586. Réponse de Pasteur, 588. 



Controverse avec Berthelot sur la — : Dans la — proprement dite il y a 

 deux choses essentielles à considérer : l'agent qui la provoque et le méca- 

 nisme de l'action de cet agent, VI, 84. 



Controverse avec Lechartier et Bellamy sur la —, II, 401, 402. 

 Controverse avec Sacc sur la — , II, 450 à 452. 



Discussions à l'Académie de médecine avec Colin, Poggiale, Guérin, etc., 

 sur la — , VI, 3 à 103. Discussion sur la — avec Gosselin, 27 ; avec 

 Bouillaud, 28. 



Expérience démontrant que tous les échafaudages créés par l'imagination 

 au sujet des — s'écroulent, VI, 29 à 32. 



Voir AÉROBIE, Air (vie sans), Anaérobie, Ferment, Ferment soluble, Fermen- 

 tation ALCOOLIQUE, FERMENTATION BUTYRIQUE, FERMENTATION LACTIQUE, FrUIT, 



Levure alcoolique, Levure de bière. Oxygène, Putréfaction. 



Fermentation acétique. II, 183. Discussion de la théorie de Liebig, relative à 

 la — , 363. Le mycoderma aceti dans la —, 364, 377. 



— , III, 3. Rôle des mycodermes dans la — , 7. Production d'acide succinique 

 dans la — , 21. Mémoire sur la — , 23. Historique de la — , 23. Nécessité 

 d'un ferment pour l'oxydation de l'alcool dans la — , 26. Idées sur la 

 nature de ce ferment, 26 ; d'après Berzelius, 26 ; d'après Fourcroy, 27 ; d'après 

 Scheele, note 1 de 28 ; d'après Macquer, 29 ; d'après Chaptal, 30, 32, 33 ; d'après 

 Persoon et Desmazières, 33 ; d'après Cagniard de Latour, 33 ; d'après Turpin 

 et Kiitzing, 34 ; d'après Dumas, 34 ; d'après Liebig, 34. Rôle du mycoderma 

 aceti dans la —, 36, 125. 

 Voir AcÉTiFicATioN, Mycoderma aceti. Vinaigre. 



Fermentation de l'acide paratartrique. II, 21, 27. 



Fermentation de l'acide tartrique. II, 21, 25 à 28, 619. 



Fermentation alcoolique. Définition, II, 51 ; V (note 1 de 125). 



Vues de Lavoisier sur la — , II, 48, 52. La — , d'après Leeuwenhoek et Fabroni, 

 80 ; d'après Fourcroy, 81 ; d'après Thenard, 81 ; d'après Gay-Lussac, 48, 53, 

 82 ; d'après Dœbereiner, 82 ; d'après Cagniard de Lal'ur, 83 ; d'après Drs- 

 mazières, note 2 de 83 ; d'après Liebig, 84 ; d'après Schwann, 84 ; d'après 

 Colin, 86 , d'après Berzelius, 87 ; d'après Mitscherlich, 87. 

 —, II, 18 à 22, 23, 24, 29, 30, 31, 33, 38, 41, 44, 48, 51 à 126. 

 Le dédoublement du sucre en alcool et en acide carbonique est un acte 

 corrélatif d'un phénomène vital, II, 21, 77. Jamais le sucre n'éprouve de 



