INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 567 



caractère toujours prêt à se manifester et se manifestant réellement, dès 

 que la vie ne s'accomplit plus sous l'influence du gaz oxygène libre. Il est 

 peu accusé et de faible durée ou au contraire intense et de longue durée 

 et fournissant de grandes quantités d'alcool et de gaz carbonique quand la 

 plante, l'organe ou la cellule peuvent se multiplier avec facilité. H, 390, 391 ; 

 V, 95, 96. 



Expériences pour démontrer que la levure est une plante anaérobie et 

 quels sont les poids de sucre qu'elle peut faire fermenter dans les diverses 

 conditions où on la fait agir, V, 188. 



Mes contradicteurs se sont imaginé que la fermentation des fruits est 

 une — ordinaire, identique à celle qui est due à la levure de bière et que, 

 dès lors, les cellules de cette levure devraient être présentes. Rien de 

 moins fondé. Quand on en viendra à des mesures précises, on verra que 

 les proportions d'alcool et de gaz acide carbonique dans la fermentation 

 des fruits sont loin d'être celles qu'on observe dans les — proprement 

 dites. C'est par abus de langage qu'on a appelé la fermentation des fruits 

 —, V, 216, 218 ; VI, 44, 45. 



Voir Ferment, Ferment soluble. Fermentation, Levure alcoolique. Levure 

 DE bière. 



Fermentation cunmoniacale. 



Voir Urine ammoniacale. 



Fermentation butyrique, II, 33, 134, 159 ; III, 21 ; VI, 4, IL 



Le ferment de la — est un infusoire vivant sans gaz oxygène libre, II, 135, 

 136 à 138, 142, 143, 159, 161, 377. 

 Description, II, 137. 



Figures des infusoires de la —, III, 405 ; V, 227, 234, 240. 

 Modes de reproduction des vibrions butyriques (scissiparité et corps réfrin- 

 gents), II, 137 ; V, 234, 238, 239 ; VI, note 1 de 163. 



La — est, par la nature de son ferment, un phénomène exactement du 

 même ordre que la putréfaction proprement dite, II, 177. Ensemencement 

 de ce ferment dans un liquide ne renfermant que du sucre, de l'ammoniaque 

 et des phosphates, 137. 

 Formule de la —, III, 21. 



Moyen pour l'industrie de se procurer une grande quantité d'acide buty- 

 rique, V, 232. 



Les vibrions butyriques peuvent faire fermenter une foule de substances 

 différentes, III, 406 : tartrate de chaux, lactate de chaux, glycérine. (Voir 

 ces mots). 



Influence mortelle de l'air atmosphérique sur les vibrions : examens au 

 microscope dans une lentille où ne pénètre pas l'air, et d'autre part, sous 

 une lamelle, V, 237. Observations comparatives des bactéries sous lamelle, 

 238. 



—, d'après SchOtzenberger, V, 198 ; VI, 24, 33. 

 Voir Anaérobie, Corpuscule-germe, Oxygène, Putréfaction. 



Fermentation cellulosique du sucre de canne. H, 456. 



Fermentation des fruits. Voir Fruit. 



