572 ŒUVRES DE PASTEUR 



vastes laboratoires dotés des meilleurs instruments de travail, la — , 

 énervée par les révolutions, toujours occupée de la recherche stérile de la 

 meilleure forme de gouvernement, ne donnait qu'une attention distraite 

 à ses établissements d'instruction supérieure, VII, 216. 

 Lettre au Doyen de la Faculté de Médecine de l'Université de Bonn, pen- 

 dant la guerre de 1870-1871 : Votre roi ne connaît pas la — . Il a pris pour 

 son caractère naturel les effets et l'empreinte passagère d'une prospérité 

 matérielle inouïe et de quatre-vingts ans d'instabilité politique. On voit des 

 plantes qui, après avoir éprouvé le tourment factice de la main de l'homme 

 et l'action énervante des serres chaudes, modifient leurs allures, à ce point 

 que des naturalistes d'un esprit étroit vont jusqu'à changer leurs noms : 

 mais, replacées dans leurs conditions naturelles, elles reviennent bientôt 

 aux types de leurs espèces. Ainsi fait la — en ce moment ; le génie de sa 

 race réapparaît et Dieu seul connaît le terme de ses efforts, VII, 288. 

 C'est vers l'avenir qu'il faut porter les regards et comme pendant 

 longtemps encore la — sera accablée sous le poids de sa défaite et devra 

 avoir le souci de sa régénération, veillons tous au salut des institutions 

 qui peuvent contribuer au relèvement de la — . Tous ce qui porte en 

 soi des éléments de vitalité et de force me touche profondément. Tout ce 

 qui est décadence, tout ce qui peut atteindre l'union des citoyens et contenir 

 en soi des ferments de dissolution me fait la plus vive peine, VII, 358. 

 La — est mutilée et malade. Il faut que dans toutes nos préoccupations 

 il y ait une part faite à sa régénération, VII, 324. 



Fremy. Controverses avec — . Voir Controverses. 



Fromage. Rôle que jouent les infiniment petits dans la maturation et la fabri- 

 cation des —, VII, 70 à 75. 



Bases scientifiques de l'industrie fromagère, VII, 71. 

 Aérobies du —, VII, 74. Anaérobies du —, 74. 



Cultures d'êtres microscopiques appropriés pour la fabrication du — , 

 VII, 74. 



Fruit. Lorsque des — sont placés dans l'air ou dans le gaz oxygène, il disparaît 

 un certain volume de ce gaz en même temps qu'il y a formation d'un 

 volume à peu près égal de gaz acide carbonique. Explication de ce fait, 



II, 392. 



Si les — sont placés dans une atmosphère d'acide carbonique, il se forme 

 de l'alcool, parce que la vie chimique et physique du — se continue dans 

 des conditions nouvelles, semblables à celles des cellules des ferments. 

 Plongés dans l'air, les — vivent sous leur état aérobie et ne sont pas 

 ferments ; plongés aussitôt après dans le gaz acide carbonique, ils vivent 

 sous leur état anaérobie et ils deviennent, sur-le-champ, des ferments pour 

 le sucre, avec dégagement de chaleur, II, 392, 402, 534, 537, note 5 de 538 ; 



III, 462 ; V, note 1 de 131, 210, note 1 de 210, 211, 212, 213 ; VI, 12, 34, 35. 

 Fermentation des — , II, 453, 537. 



Les — (fraises, cerises, groseilles), de même que les raisins, sont souvent 

 dans l'impossibilité de fermenter quand on les écrase par petites parties 

 au contact de l'air, II, 454. 



Le jus intérieur des — qu'on laisse séjourner dans un tube fermé ne 

 fermente pas, II, 576. 



