574 ŒUVRES DE PASTEUR 



Générations spontanées. Pourquoi Pasteur entreprit des recherches sur les — , 

 II, 192, 223, 302. Ces recherches n'ont été qu'une digression obligée des 

 études sur les fermentations, 224. 

 Origine de la levure lactique, II, 34. 



La fermentation ne se produit pas si on fait bouillir préalablement le 

 milieu et qu'on y laisse rentrer de l'air calciné, II, 99. 

 Historique de la question des —, II, 210. Opinions d'Aristote, de van Hel- 

 mont, de Redi, de Needham, de Buffon, de Spallanzani, de Gay-Lussac, de 

 Schwann, de Schulze, de Schroeder, de von Dusch, de Pouch'et, relatives 

 aux —, 210 à 223, 287, 288, 289, 295, 329. Prix de l'Académie des sciences 

 sur la question des —, 210, 223. 



Existe-t-il des germes dans l'air ? II, 225. Critique adressée à Pouchet, 226. 

 Procédé suivi pour recueillir la poussière en suspension dans l'air et l'exa- 

 miner au microscope, 187, 226. On reconnaît qu'il y a constamment 

 dans l'air commun un nombre variable de corpuscules, dont la forme et la 

 structure annoncent qu'ils sont organisés, 188, 228. Dessins de ces corpus- 

 cules, 230. Nombre de ces corpuscules, 231. 



Critique de l'expérience de Pouchet sur la poussière que la neige abandonne 

 après sa fonte, II, note 1 de 231. 



Y a-t-il dans l'air des germes féconds ? II, 233. Il serait difficile de suivre 

 au microscope le développement des germes, 233. L'eau de levure sucrée 

 portée à l'ébuUition, puis mise en présence de l'air calciné, ne s'altère pas, 

 188, 234. Le mercure peut introduire des germes dans les liqueurs, 237. 

 Ensemencement des poussières de l'air dans des liqueurs propres au déve- 

 loppement des organismes inférieurs, II, 238. Disposition adoptée pour 

 déposer les poussières de l'air dans les liqueurs fermenlescibles, en pré- 

 sence de l'air chauffé, 238. Résultats, 239, 240, 241, 242. Productions nées 

 dans l'eau de levure sucrée par le fait de l'ensemencement des poussières 

 de l'air, 240 à 245. 



Remplacement du coton, matière organique, par de l'amiante dans les 

 expériences, II, 190, 246. 



Productions organisées dans l'urine exposée au contact de l'air, II, 247. 

 L'urine portée à l'ébuUition, puis mise en présence de l'air calciné, ne 

 s'altère pas, 193, 249. Si on ensemence dans cette urine des poussières de 

 l'air, elle s'altère, 193, 250. 



Réponse à une objection de Pouchet sur l'apparition constante des petits 

 infusoires, et non des gros, dans les liqueurs des ballons, II, note 1 de 253. 

 Le lait, porté à l'ébuUition à 100° et abandonné au contact de l'air calciné, 

 se caille par suite de l'apparition de production d'infusoires et de bacté- 

 riums, II, 194, 253. Mais si on chauffe à une température supérieure à 100° 

 ou si on prolonge l'ébuUition à 100°, le lait ne se caille pas, ces productions 

 n'apparaissant pas, 194, 256. Explication du fait précédent : le lait est 

 alcalin, tandis que l'eau de levure sucrée et l'urine, qui n'ont besoin que 

 d'une température de 100° pour demeurer inaltérées, sont faiblement acides, 

 256. 



Dans l'eau de levure sucrée, bouillie à 100° en présence d'un peu de car- 

 bonate de chaux (qui rend la liqueur neutre ou légèrement alcaline), peu- 

 vent apparaître des organismes, II, 256. 



Si l'on sème les poussières de l'air dans du lait conservé intact par une 

 ébullition au-dessus de 100°, des productions organisées apparaissent, de 

 même ordre que celles que lé lait frais montre quand on l'a exposé à l'air 

 ordinaire, II, 258. 



