576 ŒUVRES DE PASTEUR 



Le suc naturel du raisin, exposé au contact de l'air privé de ses germes, 

 ne peut ni fermenter, ni donner naissance à des levures organisées, II, 

 369, 372, 378, 427 ; VI, 59. 



Si on introduisait un fœtus dans un milieu contenant de l'air privé de ses 

 poussières, je suis persuadé que le fœtus se conserverait indéfiniment, 

 même si le vase était en libre communication avec l'air, VI, 16. 

 Influence du chauffage : on ne trouverait pas un seul liquide qui ne pût 

 être rendu impropre à toute altération ultérieure après avoir été porté préa- 

 lablement à une température variable avec la nature des liquides. Pour le 

 vinaigre, il suffit d'une exposition rapide à 50°. Le vin exige quelques degrés 

 de plus. Le moût de bière non houblonné doit être soumis à plus de 90°, le 

 lait à 110° environ. Ces différences dans les températures propres à assurer 

 l'inaltérabilité ont pour cause l'état de .ces liquides, leur nature, et surtout 

 les conditions de neutralité, d'acidité ou d'alcalinité dans lesquelles ils se 

 trouvent, V, 32. Hypothèse pour expliquer l'influence de l'alcalinité ou de 

 l'acidité, 33. 



La nature des germes en suspension dans l'air est loin d'être aussi variée 

 qu'on se plaît à l'imaginer sous l'empire d'une interprétation arbitraire et 

 fautive des connaissances acquises et des discussions de ces quinze der- 

 nières années, V, 36. Très souvent on rapporte aux germes en suspension 

 dans l'air ce qui doit être attribué à des germes adhérents aux vases et 

 ustensiles servant aux expériences, 55. 



Des kolpodes se montrent à peu près constamment dans la macération de 

 foin brut bouillie : les poussières répandues sur le foin contenaient des 

 kystes de kolpodes, V, 37. 



La macération du poivre donne des infusoires spéciaux : la raison en est 

 que là où le poivre a vécu ces infusoires existent, V, 37. 

 Le moût de bière, chauffé, en libre communication avec l'air, peut rester 

 indéfiniment stérile, V, 27. 



Mise d'un petit faisceau d'asbeste (amiante) sur le col recourbé des ballons 

 contenant les liqueurs, pour empêcher l'entrée des insectes, dans les expé- 

 riences sur les — , V, note 1 de 28 et 30. 



Discussion avec Pouchet, Joly et Musset, II, 628. Voir le mémoire sur les 

 —, II, 210 à 294, 318, 321 à 327, 358. Commission nommée pour répéter les 

 expériences dont les résultats sont invoqués comme favorables ou comme 

 contraires à la doctrine de la — , 325, 327. 



Réclamation de priorité soulevée par Béchamp au sujet des —, II, 347. 

 Controverse avec Victor Meunier au sujet des ^, II, 349. 

 Controverse avec Donné à propos des — (altération spontanée des œufs), II, 

 352, 356, 400, 437. 



Discussion avec Fremy et Trécul sur l'origine des ferments, II, 367 à 417, 

 445 ; V, 47 et suivantes, 213, 214, 308, 309. 



Lettre de Tyndall à Pasteur sur les —, II, 447 ; V, 310. Lettre de Pasteur 

 à Tyndall, 344. Expérience de Tyndall sur les —, II, 448 ; V, 311. 

 Tyndall parle de Bastian à Pasteur, II, 448. Pasteur parle de Bastian à 

 Tyndall, V, 344. 



Discussion avec Bastian à propos de son expérience relative au dévelop- 

 pement des germes d'organismes inférieurs dans de l'urine neu- 

 tralisée par la potasse, II, 459 à 473. Pasteur demande que Ton nomme une 

 Commission, 470. 11 existe dans cette expérience trois causes d'erreur : les 

 germes peuvent venir de l'urine ; ils peuvent venir de la solution de potasse, 

 apportés par l'eau qui a servi à faire la dissolution et non détruits à 100° ; 



