INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 589 



Nécessité de porter le lait à une température au-dessus de lOO» pour que 



les infusoires ne se développent pas et corrélativement qu'il ne se putréfie 



pas, II, 194, 256, 383. Lait porté à une température au-dessus de lOO», dans un 



ballon à col étiré et ouvert : il reste inaltéré, 262. 



Exposé à l'air privé de ses germes, le — naturel pris dans le pis de la 



vache ne s'altère pas, II, 380. 



Rôle prépondérant des organismes microscopiques dans les opérations qui 



ont le — pour matière première, VII, 7L 



Coagulation du — par les organismes microscopiques, VII, 71. Diaslase 



expliquant la coagulation du — , 71. Autre diastase qui redissout le coagulum 



formé, 71, 72. 



Lamy (Claude- Auguste) . Notice sur —, VII, 313 à 318. 



Lapins. Destruction des — par une culture du microbe du choléra des poules, 

 VII, 88 à 93. Destruction des — en Australie et dans la Nouvelle-Zélande, 

 86 à 93. Destruction des — par le microbe du choléra des poules dans les 

 caves de M°»« Pommery, à Reims, 91 à 93. 



Lavoisier. Article sur — à propos de l'édition complète de ses œuvres par Jean- 

 Baptiste Dumas, VII, 271 à 281. 



Traits principaux de la méthode de —, VII, 277 à 280. 



L'œuvre de — , comme celle de Newton et des rares génies qu'il est permis 

 de leur comparer, restera toujours jeune. Certains détails pourront vieillir, 

 comme des formes et des modes d'un autre temps ; mais le fond, la méthode 

 constituent un de ces grands aspects de l'esprit humain dont les années 

 augmentent encore la majesté. C'est dans ces modèles achevés qu'il faut 

 contempler, pour la comprendre, la marche de la pensée déchirant les 

 voiles de l'inconnu, VII, 281. 

 .Jugement de J.-B. Dumas sur —, VII, 398. 



Lentille. Même usage que les petites cuves en verre, V, note 2 de 128. 

 Voir Cuve. 



Lévoracémate. Forme cristalline du — de soude et d'ammoniaque, I, 89. 



— d'ammoniaque, 106. Composition chimique, pouvoir rotatoire du — d'am- 

 moniaque, 107 ; — de chaux, 111. Composition du — de chaux, 112 ; — de 

 soude et d'ammoniaque, 112. Solubilité comparée du dextroracémate et du 



— de soude et d'ammoniaque, 113. — de soude et de potasse, 114. 

 Voir Racémate. 



Levure. Eau de — sucrée. Conditions de développement de germes organisés 

 dans l'eau de — sucrée, II, 189, 192, 199, 202, 247, 253. 



Controverse avec Trécul sur la transformation de la — en pet\icillinm glau- 

 cum, II, 423 ; V, 261. 



Ce qu'on appelle — du vin, de la bière, V, 119, 322. 



Nature de la —, V, 120, 121, 122, 123. Épuisement de la —, 140, 165. Cassure 

 de la — , 176. Recueil et conservation de la — , 176. 



Impuretés des — , V, 175, 179. Extrême importance des — pures, 179, 323. 

 Méthodes de purification des —, 182. Moyen pour déceler la pureté d'une 

 —, 184. 

 Voir Levure at.cooi.ioue, Levûbe de bière. 



