INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 591 



Rapport fait sur les éludes de M. Hansen relatives aux — , V, 337. 



Laboratoire de Carlsberg, V, note 1 de 337. 



Voir Fermentation, Fermentation alcoolique, Levure de bière, Raisin. 



Levure de bière. Définition et description, II, 51, 102, 103. 



Aspect au microscope de la — délayée dans de l'eau pure ; dégagement de 

 gaz carbonique, II, 121, note 1 de 122. 

 Figures, II, 103. 



Bourgeonnement de la —, V, 120, 121, 122, 123. 

 Composition chimique de la —, II, 87, note 1 de 109. 

 Historique de l'état actuel de la science sur la — , II, 80. 

 Distinction dès globules de levure vieux et des globules de levure jeunes, 

 II, 95. 



On trouve la — partout où il y a du sucre qui se dédouble en alcool et en 

 acide carbonique, II, 6, 15, 18 à 21, 38, 51. 



Rien ne démontre mieux l'organisation de la — que les expériences sur la 

 multiplication des globules de levure dans un milieu minéral sucré [eau sucrée] 

 auquel on a ajouté une petite quantité d'un sel d'ammoniaque et de cendres 

 de levures ou de phosphates, II, 31, 33, 35, 93, 101, 131, 291, 292, 367, 420. 

 Démonstration que la — est organisée, II, 39. 



Le dédoublement du sucre est intimement lié à la vie de la — , II, 39. 

 Jamais le sucre n'éprouve la fermentation alcoolique sans que des globules 

 de — soient présents et vivants ; et réciproquement il ne se forme de glo- 

 bules de — sans qu'il y ait présence de sucre ou d'une matière hydrocar- 

 bonée et sans qu'il y ait fermentation de ces matières, II, 105. Critiques 

 adressées à Liebig, 105, 106, note 1 de 146. 



Milieu favorable pour le développement de la — , II, 11 ; défavorable, 12. 

 Influence de la nature azotée et minérale du milieu sur le développement de 

 la — (albumine du blanc d'oeuf, sérum du sang, liquides exprimés des 

 muscles), II, 95, 96. 



Analogies et différences entre le ferment lactique et la — , II, 7 à 12. 

 Rapports entre la — et la quantité de sucre dans la fermentation alcoolique, 

 II, 38 à 40, 102. 



Ce que devient la — dans la fermentation alcoolique, II, 80. 

 Ce que devient l'azote de la — dans la fermentation alcoolique, II, 89, 102. 

 La — renferme dès matières azotées et non azotées, II, note 1 de 109. 

 Dans la fermentation alcoolique une partie du sucre se fixe sur la • — à 

 l'état de cellulose et de matières grasses, II, 41, 45, 49, 113, 117. 

 Les éléments de l'acide succinique et de la glycérine sont empruntés au 

 sucre, la — n'y prend aucune part, II, 64. 



Jamais les bulles de gaz carbonique ne partent des globules de — , mais 

 uniquement des poussières ou corps étrangers, II, note 1 de 58. 

 Vitalité permanente des globules de — , II, 118. 



Prétendus changements de forme et de végétation des cellules de — suivant 

 les conditions extérieures de leur développement, II, 139. 

 Analogie des cellules de — et des cellules des jeunes organes des plantes, 

 II, 42, note 1 de 101. 



Analogie entre la —, les mucédinées et les plantes d'un organisme compli- 

 qué, II, 132. 



Comme une graine toujours prêle à germer, la —, si elle a la tempéra- 

 ture et l'eau nécessaires, vit aux dépens de sa propre substance, et sa vie 

 se manifeste par l'acte physiologique qui la caractérise : la formation de 



