602 ŒUVRES DE PASTEUR 



raisin 9. Le — peut donner lieu à des fermentations spontanées diverses, 9. 

 Dépôt amorphe du — 11. 



Toutes les altérations auxquelles le — et la bière proprement dite sont 

 sujets ont pour cause exclusive le développement de ferments organisés, dont 

 les germes sont apportés par les poussières que l'air charrie sans cesse ou 

 qui sont répandues à la surface des matériaux et ustensiles divers servant au 

 travail, bacs refroidisseurs, cuves, pelles, tonneaux, vêtements des ouvriers, 

 eaux, levain, malt, etc. On voit que cette proposition est toute semblable à 

 celle que j'ai soutenue touchant les maladies des vins, V, 21. 

 L'absence d'altération du — et de la bière coïncide avec l'absence d'orga- 

 nismes étrangers, V, 26, 32. La cause de l'altération du — est extérieure, 

 53 et suiv. 



Le — n'est, pour ainsi dire, jamais abandonné à la fermentation spontanée, 

 V, 152. 



Impuretés des — , V, 174. 



Procédé de dosage de l'oxygène en dissolution dans le — , V, 276 ; procédé 

 de Schutzenberger, 277 ; de Raulin, 278. Quantité d'oxygène existant en dis- 

 solution dans les — de brasserie, 284. Différence de la quantité d'oxygène 

 dans les — filtré et non filtré, 285. Combinaison de l'oxygène avec le — , 290 ; 

 expériences, 291. Influence de l'oxygène combiné sur la clarification du — , 

 297. 



Moût de raisin. La levure dans le — , V, 119. 

 Voir Moût de bière. Raisin. 



Mouvement brownien. II, 8, 83. 

 —, IV, 31, 33. 



Mucédinée. Définition, II, note 1 de 245. 



Ensemencement d'une — en un milieu composé d'eau distillée où sont 

 dissous du sucre candi, un sel d'ammoniaque et des phosphates provenant 

 de la calcination de la levure de bière, II, 132. 



Les — ne décomposent pas l'acide carbonique ; elles ne dégagent pas d'oxy- 

 gène, II, 132. 



La levure de bière ne se transforme pas en une — et réciproquement, II, 

 139, 140. Voir Levûbe de bière. 



Mode de nutrition des —, II, 131, 135, 139, 140, 143, 169, 287. Conditions de 

 développement des — dans les infusions, 189, 199, 204, 210, 225, 238, 239, 245, 

 247, 252, 253, 259, 264, 268, 273, 274, 277, 278, 287. L'oxygène est un des ali- 

 ments essentiels des — , 273. Influence de la température sur la fécondité 

 des spores des — , 206. Action comparée de la température sur la fécondité 

 des spores des — et des germes des poussières atmosphériques, 278, 309. 

 Présence des germes de levures alcooliques et des — à la surface des raisins 

 II, 540 à 551, 561, 562 à 567, 568 à 570. 



Analogie entre la levure de bière, les — et les plantes d'un organisme 

 compliqué, II, 132. 



Les spores de — chauffées dans le vide, ou dans l'air sec, restent fécondes 

 après avoir été portées à une température de 120° ; une exposition à 130° 

 leur enlève leur fécondité, II, 279, 286. 



Milieux de culture pour le développement du pénicillium ou d'une — quel- 

 conque, II, 292 et note 1 de 292. 

 Mémoire de Raulin sur la nutrition des — , II, 363. 



