INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 603 



Comparaison de l'action des — avec l'action des mycodermes, III, 11. 

 Voir AspERGiLLUs, Moisissure, Mucor mucedo, Pénicillium. 



Mucor. Définition, II, note I de 245. 



Mucor circinelloides, II, 474. 



Mucor mucedo ou racemosus. Le — peut produire la fermentation alcoolique, 

 II, 546, 547 ; V, 110. 



L'air peut apporter des spores de —, V, 100. Culture à l'état de pureté, 1Ô7. 

 Le — est incapable de se transformer en levure de bière, V, 110. 

 Comme le mycoderma vini, comme le pénicillium, comme Vaspergillus, le 

 — est à la fois aérobie et anaérobie, V, 110, 115, 116. Structure différente 

 du — suivant qu'il vit en aérobie ou en anaérobie, 113. 

 Voir Mucédinée. 



Mucorées. II, 143, 240. 



Mûrier (culture du). Conseils pour la —, IV, 220. — à l'époque de Henri IV, 

 220, 221. 



Muscardine. IV, 28, 30, 97, 120, 203, 204, 259. 



Différences entre la —, la pébrine et la flacherie, IV, 279, 280, 444, 519, 740. 



Muséum d'Histoire naturelle. VII, 206, 207, 213, 214, 216, 217, 218, noie 1 

 de 217, 400. 



Mycoderma aceti. Son rôle dans la fermentation acétique, II, 364, 377, 414. 

 Pasteur répond à Liebig qui avait contesté que le — fût toujours l'agent de 

 la transformation du vin en vinaigre, 364. 



Recherches sur l'acétification des liquides alcooliques par le — , III, 3, 6, 8, 

 11, 13, 14. Description du — 36, 37, 126, 396. Figure du —, 38, fig. 1 de 128 

 et fig. 4 de 136. Rôle du — dans la fermentation acétique, 36, 86, 125. For- 

 mation du —, 38, 91, 127. Obtention de semence du —, 39, 92, 127. Dévelop- 

 pement mucilagineux du — , 4L Pas de — , pas d'acélification, 44. Expé- 

 riences sur la manière d'agir du — , 46. Acétification par le — sans matière 

 albuminoïde, 51, 88. Développement du — à l'aide de sels ammoniacaux et 

 de phosphates alcalins et terreux, 51. Preuves évidentes de la nature 

 organisée du — , 51. L'acétification par les copeaux de hêtre n'est possible 

 que s'ils sont recouverts de — , 56. Combustion de l'acide acétique par le — , 

 58. Altération spontanée dans la structure du — , 62, 95. Submergé le — 

 n'acétifie pas, alors même qu'il continue de vivre et de se multiplier, 64. 

 Le — envisagé comme parasite du mycoderma vini, III, 66. 

 Véritable rôle du — dans la fermentation acétique, III, 88. 

 Rôle du — dans la maladie de l'acescence des vins, III, 125, 129, 396. Pré- 

 sence du — dans le vin, 155, 188, 230, 349, 350, 361, 370, 396, 415. Association 

 du — et du mycoderma vini, 136, 399. 



La bière piquée, aigre, à odeur acétique, a pour ferment de maladie le — , 

 V, 10. 



Culture du — à l'état de pureté, V, 101. 



Le — cultivé sur des liquides sucrés, acides ou neutres, en l'absence ou en 

 la présence du carbonate de chaux, n'éprouve aucune transformation en 

 bactéries ou vibrions ou levure de bière, V, 106. 



