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ŒUVRES DE PASTEUR 



Culture du — et produits qui résultent de cette culture : ici la vie de la 

 cellule n'a nul besoin de chlorophylle ou de manière verte ni de radiations 

 solaires pour édifier les matériaux les plus élevés de l'organisation animale 

 ou végétale, Vil, 37, 38. 



Voir AcÉTiFicATiON, Fermentation acétique. Fleurs du vin, Fleurs du vinai- 

 gre, Mycoderme, Mycoderma vini. Vinaigre. 



Mycoderma cervisiae (ou cerevisiae). II, note 2 de 83, 157, 426, 455 • V. 165 

 262. 

 Voir Mycoderma Vinl 



Mycoderma vini. II, 385, 386, 389, 390, note -2 de 408, 413, 416, 426, 442, 455. 

 Description et mode de vie du —, II, 157 ; III, 398. 



Le germe du — est un des plus répandus dans l'atmosphère, particulière- 

 ment au printemps et dans l'été, II, 373. 



Le — peut vivre en présence du gaz oxygène ou hors de son influence ; il 

 provoque dans ce dernier cas la fermentation, II, 390. 

 Le — existe sur la grappe de raisin, II, 385. 



Le — se transforme-t-il en levure ? II, 373 (Voir la correction note 2 de 389, 

 note 2 de 408 et V, 98 à 101). 



Essais négatifs de transformation de la levure en —, V, 165. 

 Le — ne se transforme pas en moisissure, II, note 2 de 408 ; V, not^ 1 de 

 73, 98 à 101, note 1 de 323. 



A une époque oîi les idées de transformation des espèces sont si facilement 

 acceptées, peut-être parce qu'elles dispensent de l'expérimentation rigou- 

 reuse, il n'est pas sans intérêt de considérer que, dans le cours de mes 

 recherches sur les cultures des plantes microscopiques à l'état de pureté, 

 j'ai eu un jour l'occasion de croire à la transformation d'un organisme en 

 un autre, à la transformation du — ou cerevisiae en levure, et que cette 

 fois-là j'étais dans l'erreur ; je n'avais pas su éviter la cause d'illusion que 

 ma confiance motivée dans la théorie des germes m'avait fait découvrir si 

 souvent dans les observations des autres, V, 101. 



Le —, à propos de la fermentation acétique, III, 8, 37, 40, 41, 44, 45, note 2 

 de 47. 



Le mycoderma aceii envisagé comme parasite du — , III, 66. 

 Le mycoderma aceii peut se nourrir dé — . Il est curieux d'assister à cette 

 nutrition d'un mycoderme par un autre. Il y a là l'image de la résorption 

 d'un tissu par la production d'un autre auquel le premier sert d'aliment, 

 III, 68. 



Rôle du — dans l'acescence des vins, III, 128. 



Quand un vin est considéré comme sain et non piqué, les fleurs sont com- 

 posées de — pur, III, 130. 



Présence du — dans le vin, III, 187, 188, 230, 361, 393, 397, 415. 

 Association du — et du mycoderma aceti, III, 136, 399. 

 Culture du — à l'état de pureté, V, 92. 

 Formation endosporée du — , V, note 3 de 124. 



Le pénicillium, Vaspergillus et le — peuvent végéter à la surface des 

 liquides, au contact de l'air, ou se développer à l'abri de l'air. Dans le 

 premier cas le mycoderma vini s'empare de l'oxygène de l'air, le fait servir 

 à l'assimilation des matériaux de sa nutrition et le rend à l'état d'acide car- 

 bonique. Dans le second cas il se développe comme un ferment et produit 

 une fermentation alcoolique. Nous sommes contraints d'admettre que la 



