INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 605 



production de l'alcool et de l'acide carbonique à l'aide du sucre, en un mot 

 la fermentation alcoolique, sont des actes chimiques liés à la vie végétale 

 de cellules de nature très diverses et qu'ils apparaissent au moment où 

 ces cellules cessent de pouvoir comburer librement les matériaux de leur 

 nutrition par l'absorption du gaz oxygène libre, qu'elles poursuivent leur 

 vie en utilisant des matières oxygénées qui, comme le sucre ou les substances 

 explosibles, produisent de la chaleur en se décomposant. Le caractère 

 ferment se présente donc à nous comme n'étant pas propre à tel ou tel 

 être, à tel ou tel organe, mais comme une propriété générale de la cellule 

 vivante, caractère toujours prêt à se manifester et se manifestant réelle- 

 ment, dès que la vie ne s'accomplit plus sous l'influence du gaz oxygène 

 libre. Il est peu accusé et de faible durée ou, au contraire, intense et de 

 longue durée et fournissant de grandes quantités d'alcool et de gaz carbo- 

 nique quand la plante, l'organe ou la cellule peuvent se multiplier avec 

 facilité, II, 373 ; V, 95, 96. 



Voir Fleurs du vin, Levure alcoolique, Mycoderma aceti, Mycoderma cere- 

 visi^, Mycoderme, Raisin. 



Mycoderme. —, II, note 2 de 83, 158. 

 Études sur les — , III, 7. 



Rôle des — dans la fermentation acétique, III, 7, 33. Ils portent l'action 

 comburante de l'oxygène de l'air sur une foule dé matières organiques, 

 11, 13. 



Nature des —, III, 39. 

 Pas de — , pas d'acétificalion, III, 44. 

 Voir Mycoderma aceti, Mycoderma vim. 



N 



Négrone (maladie des vers à soie). IV, 25, 203, 445. 



Nitrate. Dimorphisme du — de potasse et du — de soude, I, 45. 



Décomposition des — que renferment les jus de betterave, II, 37. 

 Les — contenus dans le sol et dans les eaux se décomposent sous l'influence 

 de microbes anaérobies, II, 655. 



Les combustions dues aux moisissures provoquent dans certaines putréfac- 

 tions des dégagements considérables d'ammoniaque. En réglant leur action 

 on pourrait les faire servir à retirer, sous cette forme, l'azote d'une foule 

 de débris organiques, comme aussi, en empêchant la production de ces 

 petites plantes, on pourrait accroître beaucoup la proportion des — dans 

 les nitrières artificielles. En entretenant humides des morceaux de pain dans 

 un courant d'air et cultivant à leur surface diverses sortes de moisissures, 

 j'ai pu faire dégager des torrents d'ammoniaque à la suite de la combustion 

 par ces mêmes moisissures des matières hydrocarbonées. La putréfaction 

 des asperges et celle de beaucoup d'autres substances animales ou végétales 

 m'ont donné des résultats analogues, V, note 1 de 205. 

 Voir Ammoniaque, Azote, Nitrification. 



Nitriflcation. III, note 1 de 11. 



Je suis porté à croire que c'est dans l'infinie quantité de germes micros- 

 copiques qu'il faut chercher la solution vraie de la — . Je suis porté à ne 



