610 ŒUVRES DE PASTEUR 



Les infusoires qui vivent sans — libre peuvent prendre naissance dans des 

 liquides exposés à l'air : dans ce cas, les plus petits des infusoires enlèvent 

 au milieu le gaz — en le remplaçant par du gaz acide carbonique ; après 

 apparaissent les infusoires-ferments, II, 161. 



On rencontre deux genres de vie parmi les êtres inférieurs, l'un qui exige 

 la présence du gaz — libre, l'autre qui s'effectue en dehors du contact de 

 ce gaz et que le cai'actère ferment accompagne toujours, II, 163. 

 La fermentation est la conséquence de la vie sans gaz — libre. Oui, 

 il existe deux sortes d'êtres : les uns que j'appelle aérobies, qui ont besoin 

 d'air pour vivre; les autres, que j'appelle anaérobies, qui peuvent s'en 

 passer. Ceux-ci sont les ferments. Quoique pouvant vivre sans air quand on 

 leur en refuse absolument, ils peuvent mettre en œuvre, pour les besoins 

 de leur nutrition, des quantités variables d' — libre quand ils en ont 

 à leur disposition. Quand leur vie s'accomplit uniquement à l'aide du gaz 

 — libre, ils tombent dans la classe des êtres aérobies, c'est-à-dire 

 qu'ils ne sont plus ferments ; inversement quand les êtres aérobies, notam- 

 ment toutes les moisissures, sont placés dans des conditions de vie où il 

 y a insuffisance de gaz — libre, ils deviennent ferments, et précisément 

 dans la mesure du travail chimique qu'ils accomplissent sans gaz — libre, 

 II, 435. 



Les ferments de la putréfaction sont des infusoires vivant sans gaz — 

 libre, II, 163. 



Examen du rôle attribué au gaz — atmosphérique dans la destruction des 

 matières animales et végétales après la mort, II, 165. 



La fermentation, la putréfaction et la combustion lente sont les trois phé- 

 nomènes naturels qui concourent à la destruction de la matière organisée, 

 II, 165. 



Critique de l'interprétation donnée par Gay-Lussac aux résultats de ses 

 analyses, à savoir que l'absence d' — est une condition de la conservation 

 des substances animales ou végétales, II, 264, 427. 



Lorsque des fruits sont placés dans l'air ou dans le gaz — , il disparaît un 

 certain volume de ce gaz en même temps qu'il y a formation d'un volume 

 à peu près égal de gaz acide carbonique. Explication de ce fait, II, note 2 

 de 392. 



Cellules organisées ayant la propriété de transporter 1' — de l'air sur les 

 matières organiques, III-, 12. 



Influence de 1' — de l'air dans la vinification, III, 170 et suiv., 389 à 395. 

 Influence de 1' — sur la levure. H, 148, 580 ; V, 111, 114, 115. 139 à 145, 185, 

 193, 194. 



Expérience démontrant qu'il existe des circonstances oîi la vie peut appa- 

 raître et s'entretenir en l'absence du gaz — libre, VI, 29 à 32. 

 Le simple contact de 1' — de l'air suffit parfois pour détruire les organis- 

 mes microscopiques, VI, 114. 



Il se pourrait que la vie sans air résultât d'une habitude et la mort par l'air 

 d'un brusque changement dans les conditions de l'existence des vibrions, 

 V, 241. 



(A propos de la fermentation alcoolique provoquée par le mucor)... La fer- 

 mentation cesse d'une manière absolue ou du moins elle ne s'accuse plus 

 extérieurement, lorsque toute activité vitale disparaît dans les cellules qui 

 se montrent alors vieilles, usées, déformées dans leurs contours et pleines 

 de granulations ; mais, si la vie est suspendue, elle n'est pas éteinte : ce 

 n'est qu'une mort apparente. Vient-on à rendre à la plante de 1' — et à lui 



