INDEX ANALYTIQUE ET SY^THÉTIQUE 629 



Dosage de l'acidité totale du moût de —, III, 311. 

 Dosage du sucre du moût de —, III, 314. 



Grains de — plongés dans le gaz carbonique, V, note 1 de 131, 210, note 1 

 de 210, 211, 212, 213. Voir Fruit. 



Pourquoi le goût de la vendange diffère-t-il de celui du — ? III, 461 ; V, 

 note 1 de 210. 



Influence de l'acide carbonique sur le goût et la saveur du moût de — , 

 II, 393. 



Je ne serais pas surpris que, par la conservation des — en grappes dans . 

 une atmosphère d'acide carbonique, on ne parvienne peut-être à créer des 

 vins et des eaux-de-vie qui offriraient des propriétés spéciales et peut-être 

 avantageuses, commercialement parlant, II, 393 ; III, 464. 

 Expériences sur le suc intérieur dés grains de — , V, 49 ; résultats, 50. 

 Étude de la poussière recouvrant les grains de — et la grappe de — à 

 diverses époques, V, 126 ; à l'époque de la vendange, 129. 

 Voir Fermentation alcoolique. Fruit, Générations spontanées. Levure alcoo- 

 lique, Mycoderma vini, Saccharomyces pastorianus. 



Rajeunissement. — , par le contact de l'oxygène, des cellules de levure 

 vieillies, usées, II, 580 ; V, 111, 114, 115, 165, 194. 

 — , du saccharomyces pastorianus, V, 139 à 145. 



Raulin (liquide de). II, 363, 368 ; V, note 1 de 76, 260. 



Récidive. La non — des maladies virulentes paraît générale, VI, 293, 294. 

 Non — du choléra des poules, VI, 301, 305 ; du charbon, 290, 316 à 322. 

 Voir Immunité. 



Religion. 11 n'y a ici ni —, ni philosophie, ni athéisme, ni matérialisme, ni 

 spiritualisme qui tienne. Je pourrais même ajouter : Comme savant peu 

 m'importe. C'est une question de fait ; je l'ai abordée sans idée préconçue, 

 aussi prêt à déclarer, si l'expérience m'en avait imposé l'aveu, qu'il existe 

 des générations spontanées, que je suis persuadé aujourd'hui que ceux qui 

 les affirment ont un bandeau sur les yeux, II, 334. 



Prétendre introduire la — dans la science est d'un esprit faux. Plus faux 

 encore est l'esprit de celui qui veut introduire la science dans la — , parce 

 qu'il est tenu à un plus grand respect de la méthode scientifique, VI, 55. 

 Je proteste énergiquement contre l'immixtion de la science dans les 

 questions d'origine et de fin des choses. Malheureusement il y a aujour- 

 d'hui un courant de libre pensée, dans la mauvaise acception du mot, qui 

 voudrait absolument introduire la science dans ces questions. La science 

 ne doit s'inquiéter en quoi que ce soit des conséquences philosophiques 

 de ses travaux. Si par le développement de mes études expérimentales j'ar- 

 rivais à démontrer que la matière peut s'organiser d'elle-même en une 

 cellule ou en un être vivant, je viendrais le proclamer dans cette enceinte 

 avec la légitime fierté d'un inventeur qui a la conscience d'avoir fait une 

 découverte capitale, et j'ajouterais, si l'on m'y provoquait : Tant pis pour 

 ceux dont les doctrines ou les systèmes ne sont pas d'accord avec la vérité 

 des faits naturels. C'est avec la même fierté que je vous ai dit tout à l'heure, 

 en mettant mes adversaires au défi de me contredire : Dans l'état actuel 

 de la science, la doctrine des générations spontanées est une chimère. Et 

 j'ajoute avec la même indépendance : Tant pis pour ceux dont les idées 



