638 ŒUVRES DE PASTEUR 



II n'existe pas en France un seul lieu d'études permanentes pour les indus- 

 tries agricoles qui sont la fortune de nos riches contrées du Midi, VII, 17. 

 Note dé Pasteur à l'Empereur résumant ses travaux sur la —, VII, 18 à 20. 

 Obstacles suscités par envie, négation du progrès, intérêts commerciaux ou 

 déloyauté, au procédé proposé par Pasteur pour combattre les maladies qui 

 ruinent la —, VII, 19. 



Allocution prononcée à la séance de clôture du Congrès séricicole de Milan, 

 VII, 308. Toast porté au banquet du Congrès séricicole de Milan, 309. 

 Discours prononcé aux fêtes d'Aubenas en l'honneur de la —, VII, 352. 

 Discours prononcé à l'inauguration de la statue de Jean-Baptiste Dumas, à 

 Alais, VII, 423, 424. Toast porté au banquet qui suivit l'inauguration de la 

 statue de J.-B. Dumas, 425. 



Voir Corpuscule, Flacherie, Grainage (de vers a soie). Graine (de vers a 

 soie), Pébrine, Vers a soie (maladie des). 



Serres. Expériences des — vitrées pour soustraire les grappes aux 

 poussières extérieures pendant la durée de la végétation et de la maturation 

 des grains : les grains des grappes de plein air fermentent par les levures 

 du raisin ; les grains des grappes sous les — ne fermentent pas, II, 541 à 547, 

 564, 565. 



Sesquioxyde de fer. Dimorphisme du —, I, 46. 



Silos. 



Voir Betterave. 



Solénoïdes. Action des —, I, 363, 375. 



Solution de Pasteur. II, note 2 de 468. 



Sorbine. Deux acides nouveaux dérivés de la — , I, 353. 



Soufre. Cristallisation du —, I, 31. 

 Dimorphisme du — , I, 41. 



Soutirage. Nécessité des observations microscopiques à chaque — , III, 134. 

 Bons effets du soutirage, III, 144. 



Recommandations anciennes pour le premier — , III, 146. 

 Circonstances qui motivent la pratique du — , III, 152. On pourrait supprimer 

 la pratique du ^, 417. 

 Influence des —, III, 185, 401. 

 — de la bière, V, 176. 



Spath. I, 406, 410, 412. Forme hémiédrique, 126. Lumière qui traverse un —, 

 316. 



Spécificité [Pasteur n'admettait pas que la — fût la règle dans tous les cas]. 

 Non spécificité dans la fermentation. Plusieurs fermentations peuvent avoir 

 pour cause un même ferment, VII, 14. 



Le ferment butyrique est capable de produire une foule de fermenta- 

 tions distinctes parce qu'il peut emprunter son élément carboné à des pro- 

 duits très divers, sucre, acide lactique, glycérine, mannite, etc. Quand on 

 dit que chaque fermentation a un ferment qui lui est propre, il faut entendre 



