INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 641 



Substance végéto -animale de Fabroni. II, 80, 81 ; III, 85, 118. 



Succinate de chaux. — , produit de la fermentation alcoolique, II, 62. 



Sucre. Déviation du plan de polarisation du — , I, 317. 



Expériences de développement des globules de levure aux dépens du — , 

 II, 38. Cellulose et matières grasses de la levure constituées aux dépens 

 du —, 41, 45, 67. Ce que devient le — dans la fermentation alcoolique, 52» 

 74, 77, 654. Transformation du — de canne en — incristallisable par le fer- 

 ment, 55. Inversion du — de canne par les acides, 56. Production de levure 

 dans un milieu formé de — , d'un sel d'ammoniaque et de phosphates, 93, 

 129, 131. Étude des rapports de la levure et du — , 102. Dans toute fermen- 

 tation alcoolique une partie du — se fixe sur la levure à l'état de cellulose, 

 113 ; à Tétat de matières grasses, 117. Fermentation alcoolique du — de 

 canne, 127. Fermentation cellulosique du — de canne, 456. 



Sucre de lait. Voir Lactose. 



Sulfamylates actifs et inactifs. I, 285. 



Sulfate de magnésie. Formes cristallines du —, I, 124, 153, 154. 



Sulfate de nickel. Dimorphisme du — , I, 52. 



Sulfate de potasse. Modes de groupement dans le — , I, 33. Dimorphisme du 

 —, 46. 



Sulfate de soude. Germes de — dans l'air, I, 354. 



Sulfotricarbonate de plomb. Dimorphisme du —, I, 51. 



Sulfure d'argent. Dimorphisme du —, I, 46. 



Sulfure de cuivre. Dimorphisme du —, I, 46. 



Symétrie. Plan de —, I, 284, 372, 373, 395. Loi de —, 121, 125, 318, 397, 406. 



Tartramide. Forme cristalline de la —, I, 199, 209, 216. Combinaison de la 

 — droite avec la malamide active, 227. Combinaison de la — gauche avec 

 la malamide active, 228. 



Tartrate. Comment Pasteur eut l'idée d'une corrélation possible entre l'hé- 

 miédrie des — et leur propriété de dévier le plan de polarisation, I, 322. 

 Historique des travaux de Pasteur sur les — , I, 369. 

 Action des — sur la lumière polarisée, I, 20, 22, 61, 65, 321, 416. 

 Déviation du plan de polarisation par le — d'ammoniaque, I, 25 ; le -- de 

 soude, 25, 26 ; le mélange des — de soude et d'ammoniaque, 25 ; le — de 

 potasse, 26, 27 ; le — double de potasse et de soude, 26 ; le mélange des — 

 de potasse et de soude, 26 ; le — double de potasse et d'ammoniaque, 27. 



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