642 ŒUVRES DE PASTEUR 



Formes cristallines de tous les —, I, 61. Hémiédrie de tous les —, 65 à 76, 

 78, 321. Formes cristallines du — neutre d'ammoniaque, 66, 214, 266 ; du — 

 neutre de potasse, 69 ; du — neutre de soude, 71, 222 ; du — double de 

 potasse et d'ammoniaque, 72, 215 ; du — double de soude et d'ammoniaque, 

 72, 215 ; du — double de soude et de potasse, 72, 215 ; du — neutre de chaux, 

 72, 222 ; du — neutre droit d'ammoniaque, 266, 267 ; du — neutre gauche 

 d'ammoniaque, 266, 269 ; du — neutre droit de cinchonine, 201, 220. 



— droits et gauches de cinchonine, I, 230. 



— droits et gauches de brucine, I, 232 ; — droits et gauches de strychnine, 

 234 ; — droits et gauches de quinine, 236. 



Résumé des observations sur les — : Ils sont hémiédriques, I, 321. Ils le 

 sont dans le même sens, 322. Corrélation entre l'hémiédrie des — et leur 

 pouvoir rotatoire, 322. 



Fermentation du — de chaux, I, 342 ; par un vibrion vivant sans gaz oxy- 

 gène libre, II, 159, 160, 161, 162 ; V, 222 à 228 ; VI, 186. Fermentation du — 

 de chaux dans un milieu minéral, V, 222. 

 Fermentation du — d'ammoniaque, I, 342 ; II, 26, 

 Voir Acide tartrique, Bitartrate, Forme cristalline, Paratartrate. 



Tartres bruts. — d'Autriche, I, 246, 248. 



— de l'Alsace et de la Bourgogne, I, 247. — d'Italie, 247. — de Hongrie et de 

 Syrie, 247. — de Naples, 248. — de Saintonge, 248. 



Température. Influence de la — sur la fécondité des spores des mucédinées, 

 II, 206. 



Influence de la — sur le développement des microorganismes dans 

 l'organisme, VI, 118, 119. 



Influence de la — de l'animal sur le développement des organismes micro- 

 scopiques : les lapins chauffés auxquels on inocule le charbon ne périssent 

 pas ; les poules refroidies contractent le charbon, VI, 200, 201, 210, 211, 215. 

 Il faudrait rechercher si, en élevant la — du corps d'un animal auquel le 

 charbon aurait été inoculé, il ne serait pas possible de s'opposer au dévelop- 

 pement de l'organisme microscopique et par suite de sauver la vie, VI, 211. 

 Voir Chaleur, Charbon. 



Ténacité. Ma seule force est dans ma — , VII, 390. 



Terrain. On peut comparer ce qui se passe dans les fermentations à ce que 

 nous offre un — dans lequel on ne place aucune semence. On le voit bientôt 

 chargé de plantés et d'insectes divers qui se nuisent mutuellement. Il en 

 est autrement si l'on sème un ferment déterminé et pur dans le liquide 

 fermentescible, II, 10. 



Importance du — dans le développement prédominant de tel ou tel ferment : 

 les circonstances de neutralité, d'alcalinité, d'acidité ou de composition 

 chimique des liqueurs ont une grande part dans le développement prédomi- 

 nant de tels ou tels ferments, parce que leur vie ne s'accommode pas au 

 même degré des divers états des milieux (exemples), II, 10, II, 12. 

 Si l'on sème des globules frais de levure de bière dans le jus d'oignon brut, 

 jamais ces globules ne se développent, alors que le ferment lactique se déve- 

 loppe, II, 12. Au contraire, les globules de levure se développent dans le jus 

 d'oignon bouilli, 12. 



