INDEX AXALYTIQUK ET SYMIIÉTIQUE 6i3 



Influence de la nature azotée et minérale du milieu sur le développement de 

 la levure de bière (albumine du blanc d'œuf, sérum du sang, liquides expri- 

 més des muscles), II, 95, 96. 



Milieux minéraux et milieux azotés pour le développement de la levure de 

 bière, II, 11, 31, 35, 95, 96 ; de la levure lactique, 11, 12, 35. 

 L'influence du milieu, de l'appropriation de la matière azotée et des 

 matières minérales à la vie de la levure se manifeste quand un liquide sucré 

 fermente sans ensemencement préalable avec une levure déterminée : sui- 

 vant le milieu, on verra se développer la fermentation alcoolique, la fer- 

 mentation lactique ou les deux associées, II, 97. 



L'eau de levure altérée est bien plus propre à la formation de la levure 

 lactique que l'eau de levure fraîche, II, 98. 



Dans un milieu la présence et la qualité des éléments minéraux ne sont pas 

 moins essentielles que celles qui concernent les éléments organiques, II, 98. 

 Les anaérobies peuvent devenir aérobies, et réciproquement, selon les 

 conditions de vie : quand les ferments vivent uniquement en présence du 

 gaz oxygène libre, ils tombent dans la classe des êtres aérobies, c'est-à-dire 

 qu'ils ne sont plus ferments. Inversement quand les êtres aérobies, notam- 

 ment toutes les moisissures, sont placés dans des conditions de vie où il 

 y a insuffisance de gaz oxygène libre, ils deviennent ferments, 435. 

 Influence de l'alcalinité ou de l'acidité d'un milieu pour le développement 

 des ferments des bactéries, des infusoires, des moisissures, II, 98 ; V, 34. 

 Une moisissure peut changer d'aspect sous l'influence des conditions parti- 

 culières dans lesquelles on l'a placée, V, 88, 205. 



Aspects différents du mycoderma vini, selon qu'il vit en aérobiose ou en 

 anaérobiose, V, fig. IV, 96. Aspects différents du pénicillium, de Vaspergillus 

 et surtout du mucor suivant qu'ils vivent en aérobiose ou en anaérobiose, 

 113, fig. V et VI. Aspects différents du saccharomyces pastorianus sui- 

 vant le milieu sur lequel il a poussé, note 1 de 171. 



Par ces mots, vigueur des vers, j'entends la résistance plus ou moins 

 grande qu'ils offrent aux maladies accidentelles, IV, 240. La contagion 

 aurait d'autant moins de prise et de rapidité dans ses effets que les vers 

 seraient plus robustes, 239. 



La flacherie héréditaire serait la conséquence d'un affaiblissement de la 

 graine ou des vers, IV, 233. 



Dans la pébrine, c'est la présence des corpuscules qui fait tout le mal, 

 encore faut-il qu'ils soient abondants. Dans la flacherie, c'est l'affaiblis- 

 sement de la race qui permet le développement de ferments organisés dans 

 le canal intestinal des vers, d'où résulte la fermentation de la feuille 

 ingérée. Si elle est accidentelle, c'est le parasite vibrion ou le ferment en 

 petits grains qui amènent l'impossibilité des fonctions digestives et la 

 mort, IV, 279. La flacherie est héréditaire, non par un effet de parasitisme, 

 mais par cause d'affaiblissement communiqué à la graine par des papil- 

 lons nés de vers qui, eux, étaient atteints de flacherie. Ce n'est pas, à pro- 

 prement parler, la flacherie elle-même qui est héréditaire, mais l'affaiblis- 

 sement dont il s'agit et à la suite duquel la flacherie peut survenir néces- 

 sairement, par exemple dans tous les cas où l'éducation génératrice de 

 la graine a éprouvé une mortalité sensible par celte maladie, 279. 

 Si j'étais amené, par des circonstances imprévues, à de nouvelles études 

 sur les vers à soie, c'est des conditions propres à accroître leur vigueur 

 que j'aimerais à m'occuper... J'ai la conviction qu'il serait possible de 



