INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 659 



organisme inférieur, VI, 177. La — arrête la — qui lui est étrangère, 92. 

 Les microbes rentrent dans les lois générales de la — et de ses manifesta- 

 tions chez les espèces supérieures végétales ou animales. La seule diffé- 

 rence consisterait dans la rapidité des variations chez les microbes, opposée 

 à leur lenteur chez les grands êtres. Chaque culture d'un microbe, n'eût- 

 elle qu'une durée de vingt-quatre heures, représente des nombres im- 

 menses de générations successives, tandis que chez les êtres les plus élevés 

 il faut, à l'accomplissement de tels nombres de générations, des milliers et 

 des millions d'années, VI, 531. 



Voir Anaérobie, Dissymétrie, Fermentation, Générations spontanées. 

 Matières animales et végétales. Oxygène. 



Vieillesse. Comparaison de la — des êtres avec la — des cellules de levure, 

 V, 194. 



Vin. Études sur le — , III, 109. Ses maladies, causes qui les provoquent ; pro- 

 cédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir, 111. Avertissement de 

 la première édition des « Études sur le — », 112. Lettre à l'Empereur Napo- 

 léon 111, 112. Préface de la deuxième édition, 114. 



Origine des travaux de Pasteur sur les maladies des — , III, 138, 402, 484. 

 Différence de nature du — et du vinaigre, III, 80. 



Le — peut être considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des bois- 

 sons, III, 152. 



Le — est un excitant et un aliment, III, 356. 



Causes des maladies des — , III, 115. Préjudices causés au commerce par 

 ces maladies, 116. Le — est-il toujours en travail ? 117, 122. Opinion ancienne 

 sur les causes des maladies des — , 117 ; d'après Fabroni, 117 ; d'après 

 Chaptal, 121. Opinion nouvelle sur les causes des maladies des — et des- 

 cription de ces maladies, 122, 396. 



Acescence : — acides, aigres, piqués, III, 123, 396. D'après Chaptal, 123 ; 

 d'après Liebig, 124. L'acescence des — est causée par le mycoderma aceti, 

 125, 397. Étude des conditions dans lesquelles se produit l'acescence des — 

 du Jura (Arbois), 129. 



Maladie des — tournés, montés, qui ont la pousse, etc., III, 137. Sa fré- 

 quence, 138. Étude du parasite en forme de filament qui en est la cause, 139, 

 402 ; sa présence dans des — d'Arbois, 141. Acide acétique et acides volatils 

 dans les — par action du parasite filiforme, 147. Influence du parasite sur la 

 nature des principes immédiats des — , 152. Ressemblances et différences que 

 présente le ferment filiforme avec le ferment lactique, 155, 402. Distinction 

 entre le ferment de l'amer et celui des — tournés, 168. Goût de piqués des 

 — de Champagne, des — clairets et mousseux du Jura, de lîi bière, 155. 

 Maladie de la graisse : — filants, huileux, III, 155. Opinion de Chaptal et de 

 François à ce sujet, 156. Ferment des — filants, 156, 404. Analogie entre le 

 ferment des — filants et celui des — tournés, 158. 



Maladie de Vamerlume, de Vamer, du goût de vieux, III, 159 ; d'après 

 de Vergnette-Lamolte, 159, 363. Le parasite de l'amertume, 161, 401. Effets du 

 vinage sur ce parasite, 166. Les deux phases de la maladie de l'amer, 166. 

 Les — mis en vidange prennent souvent, par le seul fait de l'action de 

 l'air, une amertume, 167. La maladie de l'amer s'accompagne souvent d'une 

 altération de la matière colorante, 168. Distinction entre le ferment de l'amer 

 et celui des — tournés, 168. 



