650 ŒUVRES DE PASTEUR 



— atteints des trois maladies, de l'acescence, de l'amertume, des — tournés, 

 III, 403. 



Ferments des — qui restent doux au moment de l'entonnaison, III, 400. 

 Ferments à ne pas confondre avec ceux des maladies des — , III, 404. 

 Influence de l'oxygène de l'air sur le —, III, 170 et suiv., 389 à 395. 



Étude sur la nature des gaz contenus dans le — et dans le moût de raisin, 

 III, 176, 393. 



Influence des soutirages sur le — , III, 185 ; du contact de l'air sur le — , 187. 

 Ouillage et mycoderma vini, 188. L'oxydation lente fait vieillir le — , 190, 

 411. Action malfaisante des cryptogames feur le — et action bienfaisante de 

 l'oxygène de l'air, 190. Action du gaz oxygène sur le — en tonneau, 189 ; 

 sur le — soumis à l'ardeur du soleil, 191 ; sur le — en bouteilles, 193. 

 Influence comparée de l'action de l'oxygène de l'air suivant que le — est 

 à l'obscurité ou à la lumière, 193. Les dépôts qui s'effectuent dans le — 

 non malade sont produits par l'oxygène de l'air, 195, 197. Le — ne changerait 

 jamais de couleur s'il n'était pas soumis à l'influence de l'oxygène, 195, 197, 

 347. Le développement des bouquets du — , comme le vieillissement, est pro- 

 duit par l'oxygène de l'air, 195. Bouquet du — de Bourgogne, 133, 145 ; du 



— jaune, 136. Quelques semaines d'exposition du — à l'air et à la lumière 

 produisent l'action de dix et vingt années de tonneau, 195, 350, 355. Action 

 de l'oxygène de l'air sur les — qui voyagent, 201. Examen des trois sortes 

 de dépôts dans les —, 198, 413. Matières colorantes des — 200, Application 

 de l'aération à la production de la mousse dans le — de Champagne, 327 

 dans le — de pelle, 329. 



Conservation des — , III, 203 ; procédés empiriques, 203 ; par le vinage, 204 

 par l'électricité, 205 ; par la congélation, 205, 221, 354, 367, 429 ; par des 

 substances avides d'oxygène (acide sulfureux), 246 ; par l'acide formique, 247, 

 Historique de la question de la conservation du — par le chauffage, III, 207 

 Procédé d'Appert, 210, 362, 426, 435, 444, 452 ; de J.-A. Gervais, 211 ; de 

 Vergn'ette-Lamotte, 213, 352 et réclamation de priorité par celui-ci, 215, 425, 

 427, 435, 439, 446, 448, 450, 453, 454, 455, 459. Note de Thenard sur l'invention 

 de la méthode de conservation des — par le chauffage, 217. Note de Balard 

 sur le même sujet, 218. Examen de ces notes, 226. Démonstration expéri- 

 mentale des bons effets du chauffage sur lés — en bouteilles, 229. Rapport 

 de la Sous-Commission chargée de constater lés résultats des expériences 

 sur la conservation des — , 234. Observations au sujet de ce Rapport, 240. 

 Un certain degré thermique (Pasteur a indiqué des températures variant 

 entre 50° et 100°) tue les germes des parasites du —, 240, 257, 377, 410, 420. 

 Temps d'exposition à la chaleur, 357, 410, 420. Différences observées entre 

 les — chauffés et les — non chauffés, 241 ; entre leur goût, leur couleur, leur 

 dépôt, 244. Les — chauffés sont améliorés, 375, 420. Dégustation de — 

 chauffés, 231, 234, 252, 359, 378. Le chauffage prévient les maladies, il ne 

 les guérit pas, 358. 



Application industrielle du chauffage dès — , III, 248. Rapport de M. de 

 Lapparent sur la valeur de ce procédé, 248 ; opinion de Maurial, 251. Dégus- 

 tation des — chauffés et des mêmes non chauffés par la Commission syndi- 

 cale des — de Paris, 252 ; son rapport conclut à la supériorité constante 

 du — chauffé sur le même — non chauffé, 256. Terrel des Chênes explique 

 ses préférences pour la pratique du chauffage du —, 257. Application du 

 procédé en Californie, 259 ; en Hongrie, 260 ; dans le Frioul, 261. a. Pasteu- 

 risation » du —, 260, 371, 460. Manière de conduire les expériences, 261. 



