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Les principes de — se résument dans l'influence bienfaisante et indispen- 

 sable de l'oxygène de l'air et dans l'influence malfaisante de végétations 

 cryptogamiques, III, 417. 



Le vin ordinaire, son goût, ses qualités, dépendent certainement, pour une 

 grande part, de la nature spécifique des levures qui se développent pendant 

 la fermentation de la vendange. On doit penser que, si l'on soumettait un 

 même moût de raisin à l'action de levures distinctes, on en retirerait des vins 

 de diverses natures. Au point de vue des applications pratiques, des études 

 nouvelles devraient être entreprises dans cette direction. Les méthodes de 

 culture et de manipulation dès levures exposées dans l'ouvrage « Études sur 

 la bière » fourniraient des ressources précieuses pour ce genre de recher- 

 ches, V, 182. 



11 serait intéressant de savoir quelle serait la différence de qualité entr'e deux 

 vins, dont les grains producteurs auraient été, dans un cas, parfaitement 

 écrasés, les cellules du parenchyme disjointes autant que possible, et, dans 

 l'autre, pour la plupart entiers, comme il arrive pour la vendange ordinaire, 



V, note 1 de 210. 



Voir BouTEH-LES (mise en), Cépage, Collage, Entonnaison, Évent, Méchage, 



OUILLAGE, SOL'TIBAGE, TONNEAU, ViDANGE, VlN, VlNAGE. 



Virulence. Définition de la —, VI, 531, note 1 de 325. 



Évaluation de la — du virus rabique par la durée d'incubation, VI, 591, 595. 

 Les microbes peuvent être dépourvus de toute — , VI, 118. 

 L'homme porte sur lui ou dans son canal intestinal sans grand dommage les 

 germes de certains microbes, prêts à devenir dangereux lorsque, dans des 

 corps affaiblis ou autrement, leur — se trouve progressivement renforcée, 



VI, 337. 



Atténuation des virus : Voir Virus. 



Atténuation de la — du microbe du choléra des poules, VI, 298. Le virus 



très virulent tue les poules ; le virus atténué les rend malades mais elles ne 



meurent pas ; si on les laisse guérir et qu'on les réinocule avec le virus 



très virulent, cette fois-ci le virus ne tue pas, 298, 305. En faisant passer le 



microbe atténué du choléra des poules de culture en culture la — reste 



la même, 299. 



Cause de la diminution de la — : lé contact de l'oxygène de l'air, VI, 327, 



328, 329. 



Méthode pour obtenir des — progressivement décroissantes et finalement 



un virus vaccinal, qui ne tue pas, donne la maladie bénigne et préserve de 



la maladie mortelle : éloignement des époques des ensemencements, VI, 325, 



326, 327. 



Si l'on prend chaque variété de — comme point de départ de nouvelles 



cultures successives faites à intervalles rapprochés, la variété de — se 



conserve avec son intensité propre, VI, 327. 



Que devient l'organisme microscopique du choléra des poules dans ces 



changements de — , VI, 327, 



Un virus très virulent ne s'atténue pas, bien au contraire, en passant dans 



des poules vaccinées ou dans des poules neuves, VII, 48. 



Résumé des recherches sur l'atténuation du virus du choléra des poules, 



VI, 323 à 330. 



Difficulté d'obtenir une atténuation du virus charbonneux : lès corpuscuies- 



gcrmès de la bactéridie, VI, 332, 333, 334. Il faudrait soumettre à l'action 



