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une drogue, ne le regardassent que comme un médicament 

 Il paroît que leur sucre éloit du sucre candi, du sucre 

 en larmes exlrava&é de l'écorce de la tige , et recueilli à sa 

 surface , ou bien la pulpe mielleuse de la canne elle- 

 même , qui peut souffrir, en quelque sorte , la comparaison 

 avec le miel , par sa couleur , son grain et ses propriétés ; 

 car elle contient la mélasse , principe qui jusliûe pourquoi 

 quelques botanistes anciens ont regardé le sucre comme 

 laxatif. 



La canne à sucre , ignorée des anciens botanistes, et la 

 connoissance qu'ils avoient de plusieurs substances sucrées 

 qu'on apportoit aussi de l'Inde , sont cause que , dans leurs 

 écrits, ils ont supposé le sucre produit par des végétaux diffé- 

 rens de la canne à sucre ; et c'est ce qui est arrivé h Solin, 

 lorsqu'il dit qu'en certains marais des Indes, il croît de si 

 grosses cannes sucrines , qu'un nœud , seulement , partagé 

 en deux , peut servir d'esquif pour traverser lés eaux. Il 

 est probable qu'il n'est pas question ici de la canne à 

 sucre , mais d'un bambou , et cola d'autant plus que le 

 bambou devient extrêmement grand et gros , et que , dans 

 l'intérieur de ses nœuds , s'amasse une matière connue dans 

 rinde sous les noms de tabaxtr et de saccar-mamhu ^ ou 

 sucre de bambou (Garzias). 



Quelques médecins ont cru que le sucre des anciens , et 

 la manne, avoient de l'analogie et se récoltoient de la même 

 manière ; ce qui supposoit alors que l'on croyoit que le 

 sucre transsudoit des tiges des roseaux de l'Inde , et s'en- 

 croûtoit à leur surface ; ce qui peut être vrai. 



Mais il est bien reconnu que les anciens n'ont pas du tout 

 confondu le sucre avec la manne ; il nous est démontré que 

 notre sucre éioit aussi bien connu des Grecs et des Ro- 

 mains, que le cinnamomum ou la cannelle, et le piper ou poi- 

 vre, deux autres productions végétales qu'ils tiroient éga- 

 lement des Indes, 



Il n'y a pas de doute non plus que la vraie canne à sucre 

 n'ait été connue en Europe avant la découverte de l'Amé- 

 rique , et que sa culture ne s'est répandue qu'aussitôt qu'on 

 eut découvert dans l'Inde les procédés pour en retirer le 

 sucre en quantité ; jusque-là, cette substance étoit reléguée 

 dans les pharmacies , parce qu'elle étoit trop rare et trop 

 chère , ou peut-être parce qu'elle étoit trop impure pour de- 

 venir un aliment. Il paroît que c'est dans l'Inde que le sucre 

 prit d'abord une grande faveur. En Europe, le goût "du sucre 

 ne commença à dominer que lorsqu'on parvint à établir de 

 grandes cultures de cannes à sucre en Amérique; ce qui mit 



