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3oo livres de fécule, et cette quantité suffit pour nourrir un 

 homme pendant le tiers d'une année. 



De tous les palmiers qui croissent dans l'Inde , le sagoutier 

 est un des plus intéressans. Il est utile dans presque toutes 

 ses parties. 11 découle des incisions qu'on fait à son tronc , 

 une liqueur qui passe promptement à la fermentation , mais 

 qui est saine , et extrêmement agréable à boire. Si on n'en 

 fait pas un grand usage , c'est parce que l'expérience a appris 

 que c'est toujours aux dépens de la quantité de farine qu'elle 

 se produit , et parce qu'il est plus important d'avoir de cette 

 dernière. Sontronc, sesfeuilles , sont d'une^rande ressource 

 dans la construction des maisons; le premier fournit la char- 

 pente et les planches , et les secondes la couverture. On fait 

 aussi , avec ces dernières , des nattes , des cordes , et autres 

 objets d'utilité domestique. F. au mot Palmier. 



Pour faire la récolte delà fécule du sagoutier, on coupe 

 le tronc et on le partage en plusieurs tronçons qu'on fend en 

 trois ou quatre morceaux. On arrache la moelle , on la dé- 

 pouille de ses enveloppes, on l'écrase, on la met dans un 

 baquet avec de l'eau, et on l'agite jusqu'à ce que la fécule 

 soit entièrement suspendue ; ensuite on la passe dans un 

 tamis de crin. On met ce qui a passé dans des vases où la 

 fécule se dépose , et d'où on la relire par la décantation de 

 l'eau. Ce qui est resté sur le tamis se donne aux cochons ou 

 se jette dans le jardin. Dans ce dernier cas , il se produit 

 bientôt une quantité de champignons d'un goût exquis, et 

 dt& larves de charansons ^ qui ne sont pas moins estimées 

 comme aliment. V. au mot Cossus. 



La fécule , ainsi déposée , est coupée en petits pains , 

 que l'on fait sécher à l'ombre. C'est le véritable sagou. On 

 en fait du pain ou mieux des galettes; car, seul, il n'est pas 

 susceptible de fermentation. On le mange en bouillie, cuit 

 dans la sauce des viandes et des poissons, enfin, de toutes les 

 manières que l'on peut manger la fécule de pomme-de terre 

 en Europe. Il s'en fait une très-grande consommation , non- 

 seulement dans les îles citées plus haut, mais encore dans 

 les contrées voisines , et même en Europe , où les Hollandais 

 en importent une assez grande quantité. 



Cinq hommes peuvent , dans une journée , couper assez 

 de sagoutiers , séparer le sagou des fibres ligneuses , le faire 

 cuire , pour en nourrir cent autres. 



Le si>g^ou, tenu dans un lieu sec , se conserve pour ainsi 

 dire à perpétuité ; mais pour les voyages de mer , on est 

 obligé de le dessécher au four et de rôtir un peu sa surface , 

 soit en galette , soit après qu'il a été réduit en grains de U 



