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les lieux où on le trouve , attendu que Teauy est souvent ge- 

 lée pendant la moitié de l'année. 



Le Salmone omble , Salmo sahelinns , Linn. , qui a la mâ- 

 choire supérieure plus longue que l'inférieure , le premier 

 rayon des nageoires du ventre et de Tanusgros et blanc. Il est 

 fig. pi. P. 19. On le pèche dans le Danube el dans les grands 

 lacs de la Hongrie , de l'Autriche et de la Bavière. Il par- 

 vient quelquefois à trois ou qua.tre pieds de long. Sa tôle est 

 brune ; ses joues sont argentines ; son corps est parsemé de 

 taches oranges , entourées d'un cercle blanc ; le ventre et les 

 nageoires sont rougeâtres. Ces couleurs varient en intensité 

 selon l'âge , le sexe et la nature de l'eau. 



On prend le salmone omble avec des filets et à l'hameçon. 

 Sa chair est de bon goût. On la sèche à la fumée pour l'en- 

 voyer au loin. 



Bloch pense que le salmo salmarinus , Linn, , figuré dans 

 Marsigly , Danube 4 , tab. 29 , n'est qu'une variété de cette 

 espèce. # 



Le Salmone ombre caEVALiEa , Salmo umbla, Linn. , qui 

 a onze rayons h la première nageoire du dos et à celle de l'anus, 

 la queue fourchue , la ligne latérale légèrement recourbée, 

 et le corps à peine tacheté. On le trouve en quantité dans le 

 lac de Genève , et plus rarement dans celui de Neufchâtel. 

 On en voit quelquefois de trois à quatre pieds de long. Il vit 

 de poissons et de crustacés. On le prend au filet el à l'hame- 

 çon. Sa tête est petite ; sa mâchoire supérieure un peu plus 

 longue que l'inférieure , qui a deux rangées de petites dents , 

 tandis que l'autre n'en a qu'une ; ses joues sont verdàtres , va- 

 riées de blanc ; le dos est verdâlre et le ventre blanc. 



Ce poisson est fort gras , et a la chair plus délicate que 

 celle de Xditruite; aussi est-il très-recherché des gourmets. J'en 

 ai vu plusieurs fois vendre à Paris trois cents francs la pièce. 

 Les médiocres, ceux qui n'ont qu'un à deux pieds de long, se 

 vendent rarement moins de vingt-cinq francs , même à Ge- 

 nève. C'est pendant l'hiver qu'on en prend le plus. On ne 

 Miange jamais ce poisson, à Paris, que cuit au bleu. F. Truite. 



Le Salmone RiLLE,qui a quatorze rayons à la nageoire dor- 

 neuf à l'anale ; les mâchoires également avancées ; des taches 

 rouges et des noires , dont deux sur chaque opercule. H se 

 trouve à l'embouchure de la Seine , principalement dans la 

 Rille. Il ne devient jamais plus grand qu'un hareng^. 



Le Salmone gastéroplèque , qui a été remis parmi les 

 Clupées par Lacépède , sous le nom de dupée sternicle. (b.) 



SALMONÉE. Synonyme de Salomone. (ln.) 



SALOMONE , 5a/G/noma. Plante annuelle de la Chine, 

 clesixpouc es de haut, à feuilles en coeur aigu, entières , gla- 



