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lions de bénéfice annuel la pêche qu'on enfaîlsur les pà^' 

 rages seuls de la Bretagne. On en prend quelquefois, dit -on, 

 d'un seul coup de filet, suffisamment pour remplir quarante 

 tonneaux. Le mode de cette pêche est le même que celui des 

 Harengs; mais on emploie des filets à mailles plus élroiîes. 

 On ne peut attendre pour saler la sardine , parce qu'elle 

 s'altère beaucoup plus aisément que le hareng ; c'est pourquoi 

 on la saupoudre de sel aussitôt qu'elle est amenée à bord et 

 grossièrement empilée dans des tonneaux. C'est ce qu'on ap- 

 pelle saler en vert. 



Ce poisson n'a pas eu un Anderson pour historien ; en 

 conséquence on ne lui a pas attribué , comme aux harengs , 

 des émigrations régulières et des voyages d'une longueur im- 

 mense. On reconnoit tout simplement qu il vient des profon- 

 deurs de la mer , où il se tient la plus grande partie de l'année , 

 frayer en automne sur les côtes unies. Il est probable que la 

 ponte se fait à différentes é|)oques, selon l'âge des individus , 

 c'est-à-dire, que les plus vieux commencent, et les plus jeunes 

 finissent , ce qui en prolonge le temps à près de trois mois de 

 durée. V. au mot Hareng. 



C'est de petits mollusques, de petits crustacés , de petits 

 poissons et de frai que vivent les sardines. Elles restent sur 

 les côtes après qu'elles ont frayé , jusqu'à ce que les autres 

 poissons aient fini de le faire également, afin de profiter de 

 l'abondance de nourriture qui en est pour elles le résultat. 

 Les pêcheurs de nos côtes les y retiennent plus long-temps , 

 en leur fournissant une amorce analogue. Pour cela ils achè- 

 tent l'espèce de Caviar, qu'on prépare dans le Nord avec 

 des œufs de morues et d'autres poissons , et le répandent dans 

 la mer a des époques réglées et dans des endroits particu- 

 liers. La barique de ce caviar vaut de douze à quaratite 

 francs , et pèse trois cents livres. On en consomme prodi- 

 gieusement , comme on peut bien le croire ; mais aussi en 

 retire-t-on un bénéfice équivalent aux avances. On appelle 

 résure, rogne, ou rwc, cette préparation. Il est une autre 

 amorce destinée au même objet, et qui est faite avec toute 

 sorte de petits poissons de mer , qu'on nomme guelâre , guil- 

 dile ou guiidre; mais celte dernière doit être proscrite par des 

 règlemeos de police, car elle détruit l'espoir de la pêche des 

 poissons littoraux. 



Ou pi é pare les sardines positivement comme le hareng , 

 e'esl-à-dire , qu'on les sale et qu'on les fume. Dans le Nord , 

 on les met dans une saumure composée de sel, de vinaigre , 

 d'épices, de feuilles de sauge , de thym, etc. De cette ma- 

 nière , elles sont meilleures que celles qui sont salées , mais 

 elles ne se conservent pas si long-temps. On peut ça tirer de 



