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Ce grain a trois côtés égaux et saillaos. On doit le choisir 

 sec, dur et pesant. Il est composé d'une écorce épaisse, 

 ainère et friable , et d'une farine d'un blanc mat , qui lui est 

 peu adhérente. 



Dans quelques endroits de plusieurs de nos provinces, 

 surtout ceux de l'Ouest , le sarrasin paroît être une prenaière 

 récolte • aiîieurs , elle n'est que secondaire et accessoire , et 

 on ne cultive cette plante que dans les terres qui viennent 

 de produire du seigle, du froment ou du lin : mais en le se- 

 mant , on peut avoir trois objets en vue : 



Le premier , pour en récolter le grain; 



Le second , pour en faucher la plante avant la floraison , 

 et la faire servir de fourrage ; 



Le troisième , pour l'enfouir à la charrue, et améliorer les 

 terres. 



Toutes les terres sont propres au sarrasin. A la vérité , le 

 profit que l'on retire à faire produire du blé aux bons fonds, 

 a forcé de reléguer le premier grain dans les sols maigres , 

 sur lesquels, d'ailleurs, il vient d'une meilleure qualité; mais, 

 pour peu qu'ils soient fumés, ils rapportent cent pour un , 

 et s'il a été semé dans des terres fortes , le froment qui lui 

 succède réussit très-bien» On le sème depuis le mois de mai, 

 jusqu'en juillet; il peut mêm^ être cultivé avec avantage sur 

 les terres qui ont rapporté d'autres grains. Immédiatement 

 après la moisson , il suffit de donner un labour , de semer 

 à plat , et de recouvrir la semence. 



Dès que les semailles sont finies , on herse , et le sarra- 

 sin n'exige plus aucun secours ; l'avantage qu'il a de couvrir 

 la superficie du sol , fait périr les mauvaises herbes , et pen- 

 dant plusieurs années , aucune herbe étrangère ne sauroit 

 végéter sur le terrain où ce grain a été récolté. Il brave assez 

 long-temps l'ardeur du soleil ; mais , en général , la séche- 

 resse lui est extrêmement préjudiciable. Aucun insecte ne 

 paroît l'attaquer pendant sa végétation ; mais l'opinion assez 

 accréditée que les éclairs font couler sa fleur , ne nous pa- 

 roît pas suffisamment constatée pour compter cet accident 

 au nombre des ennemis du sarrasin , et l'expérience prouve 

 que les vents , et surtout ceux du nord et du nord-est , et 

 les gelées , trompent souvent l'espérance de la plus belle ré- 

 colte, surtout quand ces événemens arrivent avant la ma- 

 turité du grain. Il ne faut pas attendre que toutes Us feuilles 

 soient tombées et les tiges séchées , pour faire la récolte du 

 sarrasin , parce qu'on perdroit beaucoup de grains. Lorsque 

 les trois quarts de ceux-ci ont acquis une couleur brune , 

 c'est le moment de le couper à la faucille, ou bien de l'ar- 



