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radier, selon la méthode adoptée dans le canton ; la pre- 

 mière est préférable. 



Mais le grand point, dans Tun et l'autre cas, c'est de 

 choisir un temps un peu humide , ou de ne le couper que 

 le soir et le matin , à la rosée , parce qu'en général , cette 

 plante est sujette à s'égrener , et qu'on perdroit beaucoup 

 de grains si , indépendamment de cette précaution , on ne 

 faisoit pas conduire sur le terrain, après que les javelles sont 

 enlevées , un troupeau de dindons qui consomment le grain 

 répandu, où ils s'y engraissent en peu de temps, au moment 

 précisément où les dindonneaux sontdans lecas d'être vendus. 



Dès que le sarrasin est coupé ou arraché , on le réunit en 

 javelles ou picots , que l'on dresse lès unes contre les autres , 

 le grain en haut , en leur donnant une base assez large pour 

 résister au coup de vent , et atin que l'air, pénétrant entre 

 les gerbes ou javelles, opère leur dessiccation; quelques jours 

 après , on peut battre sur l'aire de la maison , le sarrasin 

 comme le blé, pour en séparer le grain et le conserver au 

 grenier, dans sa balle ; car après êire vanné et criblé , il s'é- 

 chaufferoit facilement , et pourroit contracter un goût de 

 poussière , si l'on n'avoit le soin de le mettre en petits tas , 

 et de le remuer assez fréquemment , surtout dans les temps 

 humides et chauds. 



Il existe une autre espèce de sarrasin, connue sous le nom 

 de hié noir de Sibérie , sarrasin de Tartane. Les expériences qtiî 

 en ont été faites en différens endroits de la France , et vers 

 les contrées les plus reculées du Nord , par des agronomes 

 instruits, prouvent que cette variété est la plus avantageuse 

 à cultiver , quoique son grain soit plus petit ; d'abord , la 

 plante est moins susceptible de verser , ne craint pas autant 

 le froid, el sa fécondité est extrême. 



Le grain estencore plus aisé à vanner, plus abondant en fa- 

 rine, et d'une pesanteur spécifique plus considérable. Celle-ci 

 a plus de liaison, de viscosité, et absorbe davantage d'eau; 

 il s'échauffe moins au gerbier, et peut s'y conserver pendant 

 deux années en bon état. 



Du reste, cette variété, contre laquelle on a fait cependant 

 quelques objections , malgré sa supériorité sur le sarrasin 

 ordinaire , en partage toutes les autres propriétés ; elle se 

 sème aux mêmes époques, et est pour le moins aussi précoce. 

 Sa grande dureté le rend plus difficile à moudre ; il lui faut 

 presque le même temps qu'au seigle ; mais comme sa farine 

 ne se conserve pas long-temps, on ne doit en moudre qu'à 

 mesure des besoins : les alimens qu'on en prépare ont à peu 

 près la même saveur et la même qualité. 



On en cultive une autre variété, conj:iue5ous le nom de /)o- 



