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polygonum emargmahim par les botanistes ; elle s'accommode 

 très-bien de notre sol et de notre climat , s'élève à la hau- 

 teur dafagopyrum et à\i (atariciim, et produit beaucoup. Ses 

 grains sont assez gros ; on peut la semer plus tôt que les au- 

 tres espèces. 



Indépendamment du sarrasin de Sibérie et de quelques va- 

 riétés particulières cultivées en Suède , d'où il est facile d'en 

 tirer, il y en a une en Finlande y qui mûrit trois semaines 

 plus tôt, et qui supporte très-bien le froid ; on pourroit , com- 

 parativement aux autres, la nommer sarrasin précoce. Une 

 autre variété croît en Daourie, aux extrémités de la Sibérie, 

 près la Tartarie chinoise , dans les pays montagneux. Elle 

 diffère de toutes les espèces , en ce qu'elle se reproduit d'an- 

 née en année , par le moyen de ses racines vivaces et tra- 

 çantes ; en sorte qu'il est possible d'en avoir des récoltes an- 

 nuelles , pendant long-temps, sans qu il soit nécessaire de 

 faire de nouvelles semailles. 



Toutes les variétés de sarrasin sont exposées à s'égrener 

 plus ou moins à la récolte. Cette perte peut s'évaluer à un 

 quinzième, et il paroît que celle de Sibérie est encore plus 

 susceptible de cet inconvénient , auquel il seroit facile de 

 remédier en partie , par les moyens indiqués plus haut ; 

 mais les avantages qu'elle réunit , savoir , d être plus féconde 

 et de résister davantage aux vicissitudes des saisons, appellent 

 l'attention des habitans éclairés des cantons chez lesquels le 

 sarrasin est une ressource. Un examen plus approfondi leur 

 apprendra à s'assurer des qualités respectives de ces deux 

 grains. Ils sont les meilleurs juges en ce genre ; les conseils 

 que leur donne, entre autres, M. Martin , qui a exposé avec 

 impartialité les avantages et les inconvéniens des deux va- 

 riétés cultivées , méritent , de leur part , la plus vive re- 

 connoissance. 



C'est spécialement pour le sarrasin , qu'il importe que les 

 meules destinées à le moudre soient fraîchement piquées, 

 tenues un peu éloignées l'une de l'autre , afin qu'elles n'écra- 

 sent pas le grain , et que celui-ci conserve sa forme; autre- 

 ment, si l'écorce se trouve hachée , elle ternit la blancheur 

 de la farine, et ajoute à l'aliment qu'on en prépare , un goût 

 insupportable. 



On ne sauroit disconvenir que les moulins ordinaires pré- 

 parent très-mal la farine de sarrasin ; aussi , cet objet avolt- 

 il occupé les méditations du philosophe et vertueux Maies- 

 herbes, Au retour de ses voyages en Hclvéde , il m'assura que 

 dans le nombre des machines utiles , recueillies dans ses ex- 

 cursions, il comptoit un modèle de mouiln propre à séparer 

 l'écorce du blé noir de sa farine ; et mon collègue DesmaresV 



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