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annonce avoir dans les mains 1% descripiori des moulins et 

 blutoirs qui servent à la moulure du sarrasin , avec quatre 

 planches qui sont gravées. Nous désirerions que le gouver- 

 nement en provoquât la publicité. Enfin , on prétend que 

 les Hollandais transportent leur sarrasin ainsi mondé , dans 

 l'Inde et à la Chine, pour le vendre sous le nom de petit ris 

 Européen , aux habitans de ces contrées , qui en font le plus 

 grand cas. 



On trouve dans le neuvième volume tîa Cours complet iT A- 

 griculture de Rozier , la description d'un moulin très-com- 

 mun dans la Flandre autrichienne et en Hollande , qu'on 

 appelle moulin h bouquette. Il est peu coûteux, moud parfai- 

 tement bien , donne une farine enlièrement séparée de son ; 

 un seul homme peut , sans beaucoup de peine , le faire 

 mouvoir. Pourquoi chaque particulier qui fait résider dans 

 le sarrasin un de ses alimens principaux , n'auroit-il pas 

 son moulin? Dans la Basse-Normandie et la Bretagne , 

 c'est Tustensile le plus utile du ménage ; mais ce mou- 

 lin , quoique préférable aux moulins à blé , ne sépare pas 

 entièrement le son de la farine ; d'où il résulte toujours un 

 aliment défectueux. 



Les différentes tentatives que j'ai pu faire pour améliorer 

 la qualité du pain de sarrasin , en choisissant pour mes ex- 

 périences la meilleure espèce de grain, et prenant tous les 

 soins pour le moudre sans découper son enveloppe , en y 

 mêlant d'autres farines, en invoquant toutes les lumières de 

 la boulangerie , ont été sans aucun succès. Il m'a été im- 

 possible de faire un ()ain qui ait plus de qualité qu'il n'en a 

 ordinairement. Quels que soient les soins , il ne reste pas 

 frais long-temps. Dès le lendemain de sa cuisson , il se 

 sèche , se fend , s'émiette , et présente un aliment qui n'est 

 pas tolérable ; enfin il communique tous ses défauts aux autres 

 farines avec lesquelles on l'associe dans une certaine pro- 

 portion ; aussi , ne mange-t-on jamais du pain de sarrasin , 

 dans les endroits où l'on peut se procurer du froment ou du 

 seigle. 



Que ce grain soit avantageux aux cultivateurs , parce qu'il 

 vient aisément partout, qu'il se développe et mûrisse assez vite 

 pour fournir , dans une année favorable , deux récoltes sur 

 le même so! ; que dans son usage il soit sain, nourrissant et 

 d'une digestion facile ; ce sont de ces vérités qu'on ne sau- 

 roit révoquer en doute. Il n'est pas moins vrai de dire , n'en 

 déplaise à ceux qui préfèrent ce pain à celui de froment , 

 de seigle ou d'orge , qu'il est le plus misérable de tous les 

 pains , et que son emploi , sous celte forme , n'est réellement 

 £ayorable que dans une circonslaoce qui ne laisseroit pas la 



