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facalté de s'en procurer d'autres. Les gâteaux et la bouillie 

 que l'on fait avec la farine de sarrasin, donnent une nourri- 

 ture salutaire , dont se régalent, à la campagne et à la ville , 

 les personnes même les plus aisées. La bouillie se mange 

 chaude et froide , frite cl grillée ; on la coupe par tranches , 

 et on la met à la poêle comme le poisson. C'est toujours 

 sous ces deux formes qu'il faut consommer ce grain; il n'a 

 pas été destiné , par la nature , à être panifié. 



Dans les cantons où le sarrasin constitue la nourriture or- 

 dinaire de leurs habilans, la bouillie et la galette, préparées 

 avec le lait ou le cidre , sont regardées comme très-substan- 

 tielles; les enfans ne mangent pas autre chose; maison re- 

 marque que le lait caillé vaut mieux que le lait doux : il a plus 

 d'action sur la farine, il rend les alimcns qu'on en prépare 

 plus légers, plus sapides et plus susceptibles de se digérer. 



Mais ceux qui n'ont pas le moyen d'entretenir une vaclie 

 ou d'avoir des boissons fermentées , se trouvent réduits à faire 

 leur bouillie détrempée avec de l'eau ; c'est ce qui donne à 

 ces malheureux le teint livide et l'état de foiblesse dans lequel 

 ils languissent tous. 



On ne peut refuser au sarrasin l'avantage d'être admis au 

 nombre des végétaux utiles à la nourriture des bestiaux. Les 

 vaches surtout aiment cette plante , soit en vert , soit en sec ; 

 on la sème quelquefois avec des vesces et des pois, et on la 

 fane à l'instar des autres fourrages. 



Son grain sert dans quelques cantons à l'engrais des bœufs, 

 et tient souvent lieu d'avoine aux chevaux. On le rend propre 

 à cet usage en le moulant grossièrement et l'associant avec la 

 farine d'orge. 



Le sarrasin est encore recherché par tous les oiseaux de 

 basse-cour, qui en sont extrêmement friands ; il les excite à 

 pondre et rend leur chair très-délicate; c'est même à l'usage 

 de ce grain que nos volailles les plus estimées sont redevables 

 de cette finesse et de celte blancheur qui en font la répu- 

 tation. 



Cette plante, extrêmement branchue et riche en fleurs, 

 devient une grande ressource pour les abeilles; mais le miel 

 qu'elles en retirent est d'une qualité inférieure; sa couleur 

 est toujours désagréable , et il a un caractère déliquescent. 



Enfoui par la charrue au moment de sa floraison , le sarra- 

 sin forme un très-bon engrais; quelques essais, faits autrefois 

 en Bretagne, ont prouvé que peu de jours après celte opé- 

 ration, il est assez ordinaire de voir tout le terrain chargé 

 d'une vapeur épaisse comme les brouillards qui s'élèvent sur 

 les marais ; que ce moyen peu coûteux peut diviser le sol le 



