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plus compacte et le rendre propre au labour comme un fonds 

 léger; qu'en sacriûant pour quarante à cinquante sous de 

 sarrasin, il seroit possible de s'épargner une dépense de fu- 

 mier de vingt-cinq à trente francs ; et qu'enfin ce moyen 

 d'engrais pourroit être d'un grand secours à ceux qui vou- 

 droient entreprendre des défricbemens. 



On a dit que les tiges de sarrasin n'étoient nullement com- 

 parables à la paille , qu'elles ne pouvoient produire qu'une 

 mauvaise litière et un engrais défectueux. En conséquence, 

 dans les pays où le bois est commun , on les brûle dans les 

 cbamps, et on répand les cendres sur les terres; ailleurs, où 

 le combustible est cher, elles servent au chauffage et à faire 

 de bonnes lessives avec le résidu; mais comme il est prouvé 

 que les cendres sont ordinairement abondantes en potasse, il 

 y a tout lieu de croire que si on amenoit les tiges de sarrasin 

 à se pourrir spontanément, elles n'offriroient pas un engrai» 

 aussi médiocre qu'on le prétend. 



Sans doute le sarrasin , quelle qu'en soit l'espèce ou la va- 

 riété, ne mérite pas l'attention qu'on accorde aux plantes de 

 la famille des graminées, vu que la plante est extrêmement 

 sensible au froid ; que son grain a une écorce épaisse , noire 

 et amère ; que la farine qu'il produit ne peut se transformer 

 en pain; que sa tige ne sauroit servir ni de fourrage, ni de 

 litière; aussi ces désavantages marqués avoient-ils fait conce- 

 voir à Sully le projet de proscrire de la France la culture 

 du sarrasin ; et -ce projet eût été exécuté, si, du temps de ce 

 grand ministre, la pomme-de-terre eût été connue. Elle vient 

 partout où le sarrasin réussit. 



Avouons-le cependant; les pommes-de-terre , toutes utiles 

 qu'elles soient , n'ont pas, comme le sarrasin, l'avantage de 

 servir pendant toute l'année à la nourriture des hommes et 

 des bestiaux. Ce grain vient dans les terrains les plus ingrats, 

 ne fatigue pas les meilleurs fonds aussi facilement qu'on le 

 prétend, attendu le peu de temps qu'il reste sur pied ; sa cul- 

 ture ne coûte aucun frais ; il détruit les mauvaises herbes, et 

 son grain devient une ressource, lorsqu'au mois de juillet, 

 par exemple , une grêle désastreuse ou une sécheresse pro- 

 longée ont détruit, dans un canton, toutes les espérances, et 

 que, menacé d'une disette, on peut en faire deux récoltes 

 saccessives dans la même année et dans le môme fonds. 



Nous pensons donc que le sarrasin , et surtout le sarrasin 

 de Tartarie , est digne , à cause de sa précocité , de sa fécon- 

 dité et de sa plus grande vigueur, de figurer dans les grandes 

 fermes parmi les cultures utiles , et que s'il ne constitue pas 

 une ressource principale, il peut servir de fourrage aux bes- 

 tiaux, d'engrais aux volailles, d'amendement pour le terrai^i 



