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gui en font l'office ; mais dans quelques unes , on barre les 

 rivières dans toute leur largeur, et on arrête ainsi la presque 

 totalité du poisson qui les remonte. 



Il y avoit en France , avant la révolution , plusieurs de ces 

 pêcheries privilégiées, qui procuroient de grands revenus à 

 leurs propriétaires , et qui empêchoient les pêcheurs qui se 

 trouvoient plus haut de profiter des bienfaits de la nature, 

 puisqu'aucun saumon ne pouvoit passer au-delà. Les deux 

 plus célèbres de ces établissemens étoient ceux de Châ- 

 teaulin , sur une petite rivière de la Bretagne , et de Pont-' 

 du-Château, sur l'Allier. Décrire l'une de ces pêcheries, 

 c'est faire connoître toutes les autres, qui n'en dllfèrentque 

 fort peu. 



A Châteaulin donc , on avoit établi deux rangs de pieux 

 enfoncés à refus de moutons , consolidés par des traverses , 

 et assez rapprochés pour empêcher les saumons de passer. 

 Derrière celte estacade, on avoit placé , au plus fort du cou- 

 rant et près de la surface , une espèce de coffre de quinze 

 pieds carrés , fait en grillage , et pourvu d'un trou garni 

 en dedans de feuilles de fer blanc triangulaires, légèrement 

 recourbées et convergentes par leurs pointes. Les saumons, 

 arrivés à la chaussée et ne pouvant continuer leur route , 

 cherchoient un passage , trouvoient le trou et entroient dans 

 le coffre, ce que les feuilles de fer blanc leur permettoient 

 facilement de faire par leur flexibilité ; mais une fois qu'ils v 

 étoient, ils n'en pouvoient plus sortir. D-e temps en temps on 

 alloit visiter la caisse, et on faisoit passer ceux qui s'y trou- 

 voient, dans un petit réservoir d'où on les enlevoit avec des 

 troubles. 



Quand les saumons se suivoient de loin, ils se rendoient 

 tous successivement dans le coffre; quand ils arrivoient en 

 troupes, il en étoit quelques-uns qui s'échappoient; mais 

 dans les bonnes années, la pêche étoit un objet d'une 

 très-grande importance. Elle duroit régulièrement six mois, 

 c'est-à-dire, depuis octobre jusqu'en avril, et sont fort étoit 

 en janvier. Lorsqu'elle étoit terminée, on ouvroit la rivière 

 pour donner la facilité à ceux qui avoient échappé de re- 

 tourner à la mer. 



La quantité de saumons que l'on prend, est, dans un grand 

 nombre d'endroits , beaucoup plus considérable qu'il ne faut 

 pour la consommation journalière ; en conséquence , on les 

 sale, on les sèche, on les fume ou on les marine pour pouvoir 

 les conserver et les envoyer au loin. Chaque pays a sa pratique- 

 particulière. En général, lorsqu'on veut les saler, on les vide, 

 on les coupe par tranches que l'on lave dans l'eau, et qu'en- 

 suite on met pendant quelque tejnps daus une sauwure» un 



