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Sa chaîr est irès-délicate ; aussi l'appelle -t - on perdrix de 

 luer. V. au mot Sole. 



Le Pleuronecte plie, Pleuronectes platessa , Linn., a 

 soixante-huit rayons à la nageoire du dos, cinquante-quatre à 

 celle de l'anus ; la caudale arrondie ; cinq ou six éminences 

 sur la partie antérieure de la ligne latérale ; les écailles min- 

 ces et molles ; le côlé droit marbré de brun et de gris, avec 

 des taches orangées. On le pêche dans toutes les mers d'Eu- 

 rope , et principalement dans celles du Nord. Il vit de co- 

 quillages et de crustacés , et parvient à une longueur d'un à 

 deux pieds. Sa chair est bonne , quoique moins estimée que 

 celle de la sole. V. au mot Plie. 



Le Pleuromecte flez , Pleuronectes flessns , Linn. , a 

 cinquante-neuf rayons à la nageoire du dos, quarante-quatre 

 à l'anale; la caudale arrondie ; un très -grand nombre de 

 petits piquans sur presque toute la surface du corps. On le 

 connoît en France sous les nom de fiez , ou flet y ou jlételei , 

 ou flondre ^ ou flétan^ et même flétan, quoiqu'on le sache 

 bien distinguer de la première espèce , qui porte aussi ce 

 nom -, on l'appelle encore moineau de mer. H remonte les fleu- 

 ves au printemps , pour déposer son frai. On le prend pen- 

 dant tout l'été , et c'est au milieu de cette saison qu'il est plus 

 eslimc. Sa chair est moins bonne que celle de la plie, et varie 

 davantage en qualité , selon les temps et les lieux; mais étant 

 plus abondant , on en fait une plus grande consommation. 

 Gomme il peut vivre dans l'eau douce, les habitans de la 

 Frise l'ont transporté dans leurs étangs , et l'y ont ainsi rendu 

 domestique. 11 parvient rarement à un pied et demi de long. 

 Lorsqu'on examine à la loupe les épines de son corps , on 

 voit que la plupart sont courbées en arrière , et que celles qui 

 sont sur la ligne latérale et au bord inférieur des nageoires 

 de l'anus et du dos , sont droites ; le côté droit est brun, varié 

 de taches plus foncées , vertes et jaunes , de différentes 

 nuances ; l'ouverture de la bouche est petite ; l'opercule des 

 ouïes terminée par une pointe émoussée. Il y a une épine en 

 avant de la nageoire de l'anus , qui est tachée de noir , ainsi 

 que celles de la queue et du dos. 



Le Pleuronecte flywdre , Pleuronectes platissouks, Linn. , 

 a quatre-vingt-neuf rayons à la dorsale, soixante-onze à 

 l'anale ; la caudale arrondie ; la mâchoire inférieure plus 

 avancée que la supérieure ; la ligne latérale droite ; les écail- 

 les grandes et rudes ; le côté droit d'un gris cendré , avec des 

 taches brunes ou rougeâtres. On le trouve dans la mer du 

 Nord , où il parvient à peine à un pied de long. Sa chair est 

 médiocre , et ne se mange guère que séchée. 



Le Pleuronecte pôle, Pleuronectes cynogloisus , Linn., a 



