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choire ; une dorsale se terminant au-dessus de l'oeil et loin 

 de la caudale; un corps rhoniboïdal. 



Le corps de la plie est revêtu d'écaillés minces et molles , 

 qui se détachent aisément , excepté sur la tête , où elles sont 

 fortement implantées; il est, du côté droit, marbré de brun 

 et de gris, et blanc de l'autre. Il acquiert une grandeur con- 

 sidérable. On en pèche fréquemment , dans la mer du Nord 

 surtout, qui pèsent quinze ou seize livres. Sauer, dans sa 

 Relation de V eocpédition du Commodore Billings au nord de VAsie, 

 dit qu'à Kadiac on en prend qui pèsent plus de cinq cents 

 livres ; mais il est possible qu'il ait confondu cette espèce 

 avec le Pleuronecte fletats. V. ce mot. 



Ce poisson se tient ordinairement dans le fond de la mec, 

 aux lieux vaseux; mais il s'approche des côtes au printemps 

 pour déposersesœufs entre les pierres et lesherbages(i). Il vit 

 de petits poissons , de jeunes coquillages et de crustacés. On le 

 prend rarement au filet, surtout lorsqu'il est d'une certaine 

 grosseur; mais il mord très-facilement à l'hameçon garni de 

 morceaux de poissons ou de petits crustacés. On le harponne 

 aussi souvent avec un instrument particulier. C'est un gros 

 morceau de plomb, à la partie inférieure duquel sont implan- 

 tées trois à quatre pointes barbelées. On attache ce plomb 

 à une longue ficelle , et lorsque les pêcheurs , par un temps 

 calme, ont aperçu une plie au fond de l'eau, ils laissent 

 tomber ce plomb sur son dos; et lorsqu'ils sont sûrs qu'elle est 

 prise, par la nature des efforts qu'elle fait, ils la tirent à bord. 



On mange la plie frite en entrée , ou bien cuite sur le gril, 

 et marinée avec de l'huile , du vinaigre , du sel , du poivre , 

 du persil et de la ciboule; ou bien on la fait cuire au court- 

 bouillon et on la sert avec une sauce blanche aux câpres. Il 

 est bon de dire qu'il faut que ce poisson soit écaillé, vidé et 

 lavé à plusieurs eaux, parce qu'il conserve , plus que beau- 

 coup d'autres , un goût de marée qui n'est pas agréable. 



Dans le nord , où on prend beaucoup plus de plies que la 

 consommationnerexige,on les fait sécher ou on les sale,pour 

 les envoyer au loin. Ce genre d'apprêt dqit être recom- 

 mandé , quoiqu'il fasse perdre à la chair de ce poisson une 

 grande partie de ses bonnes qualités, parce que tout moyen 

 d'augmenter la masse de la subsistance des peuples doit être 

 encouragé par les amis des hommes. Les gens riches ne 

 mangeront que des plies fraîches et prises sur des côtes 

 sablonneuses; mais le pauvre sera bien heureux d'avoir des 



(i) Il remonte dans certaines rivières ; et, en France , on le pèche 

 dans l'Allier jusqu'au Pont-du-Cliâleau , c'est-à-dire, à plus de i5o 

 lieues de la mer. ( P'ojez Delarbre , Essai sur VHist. Nat. de V Afi'^ 

 pergne ), . 



