172 ' P O I 



POIRE DE TERRE. C'est le topinambour ouHÉLIA^^TUË 



TUBÉREUX. (b.) 



POIRE DE VALLÉE. On donne ce nom àlaBARDANE 



A PETITES TÈTES , aux cnvlfons d'Angers, (b.) 



POIRE. La voluta pyrum , de Linn?pus , dont on a fait le 

 genre Turkineli.e , a reçu ce nom vulgaire, (desm.) 



POIRÉ ou CIDRE DE P(J]RE. Nom d'une liqueur vi- 

 neuse et claire, qui, pour la rouéeur cl le goût , ressemble au 

 vin Ijlanc. Elle est faite avec le suc exprimé de ceriainesyooi- 

 res qu'on cultive exprès en Bretagne et en Normandie. Ce 

 suc, en fermentant, devient vineux comme le jus de pomme 

 ou de raisin. II enivre , el , par la distillation , on en tire de 

 l'cau-de-vie. 1 je poiré est apéritif: il ne se conserve pas au- 

 tant que le cidre. Lorsqu'on veut donner à cette liqueur une 

 qualité supérieure , on la fait fermenter dans des bouteilles 

 de grès; alors elle mousse, pétille, et le bouchon va frapper 

 le plafond. C'est le Champagne de la Normandie. Quand le 

 poiré est vieux , on peut le convertir en vinaigre par une se- 

 conde fermentation. 



_ Les poiriers qui donnent la meilleure boisson , sant#I'«- 

 n/yer, \e jacah , le rouilla rd , le gros-menil , le rouge-vigny , le 

 hllit , le Lois-prieur ^1 le hur.hcl gris , le hurJiet blanc , le vert , le 

 sougier f \o\xs noms fort singuliers , et qui changent suivant les 

 cantons. 



Dans le pays de Caux, voici comment on élève le poirier 

 qui produit ïa poire ii piler. Il provient de pépin; on cultive 

 ie jeune sujet soigneusement jusqu'à ce qu'il soit en élat 

 d'être greffé. A cette époque, on choisit des greffes de bonne 

 espèce , et quand le sauvageon en a él£ greffé , on le laisse 

 encore trois ans dans la pépinière sans le transplanter. La 

 quatrième année on le place à demeure dans un terrain 

 convenable à Tespèce de poire qu'il doit produire. Ordinai- 

 rement ces sortes de poiriers se plaisent dans un sol un peii 

 humide. Ils sont déchaussés tous les trois ans ; et on garnit 

 alors leur pied de chaume , de fougère ou de jonc marin , 

 pour leur servir d'engrais. La manipulation du /Jo/re' est en- 

 tièrement conforme à celle du cidre. Voyez à la fin de l'article 

 Pomme , la manière dont se prépare celte dernière liqueur, (d.) 



POIREAU , PORREAU ou POURREAU , Altium por- 

 rnm, Linn. Plante bulbeuse , bisannuelle et potagère, du genre 

 fies Ails ( F. ce mot ) , et qui porte quelquefois le nom 

 (Vaii il tuniques. Sa racine est en effet composée de tuniques 

 !>lanches , lisses, tendres, uq peu charnues, qui se recou- 

 vrent les unes les autres ; elles forment par leur réunion 

 une espèce de cylindre ; en s'allongeant elles deviennent des 

 feuilles vertes, planes, repliées en gouttière , et terminées en. 



