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pointe. Du milieu de ces feuilles s'élève une tige haute d'envi- 

 ron deux pieds, droite , ferme , pleine de suc, ayant à son 

 sommet des fleurs blanches ou rougeàtres , disposées en têle 

 ou en ombelle. Dans chaque fleur trois des étanùnes ont leurs 

 filets élargis et irifides. Le fruit est une petite capsule large , 

 à trois lobes , à trois loges , à trois valves , renfermant plu- 

 sieurs semences presque rondes. 



La graine de poireau se sème en mars comme celle de Toi- 

 gpon , et le jeune plant exige les mêmes soins. Au mois de 

 juin, on le transplante dans des planches bien labourées , où 

 l'on a fait des trous profonds de six pouces , et éloignés de 

 quatre au moins. On donne ensuite un grand arrosement qui 

 approche la terre du plant et comble les trous. Celte plante 

 demande de l'eau fréquemment dans le cours de l'été ; on doit 

 aussi en couper les feuilles deux ou trois fois pour faire grossir 

 le pied. Les po/refli/jc peuvent rester en terre jusqu'aux gelées; 

 vers cette époque on les arrache , et on en fait des espèces de 

 bottes , qu'on met dans de petites tranchées ; on les couvre 

 de litière, et ils se conservent jusqu'en mai. Dans le midi de 

 la France, cette précaution est à peu près inutile. 



On doit replanter au printemps quelques-uns des poireaux 

 conservés en hiver pour avoir de la graine. Quand elle est 

 mûre , on coupe les tiges au pied , et on les secoue sur des 

 draps. La première graine qui tombe est la meilleure, et ne 

 doit pas être mêlée avec les autres. On laisse les têtes ou cap- 

 sules exposées pendant quelques jours au grand soleil ; on les 

 secoue de nouveau , et l'on recueille une graine de seconde 

 qualité. La première est bonne à semer pendant deux ans , et 

 même pendant trois , si elle reste dans ses têtes , et si on a 

 soin de suspendre celles-ci dans un lieu sec. 



Lia racintt da poireau , c'est-à-dire son bulbe avec toute la 

 partie blanche des feuilles, entre dans les potages, et comme 

 assaisonnement dans plusieurs mets. Etant crue, elle a une 

 odeur forte , et une saveur acre que l'ébulliiion lui fait perdre 

 en grande partie. Cette racine passe pour incisive, diuréti- 

 que et béchique : extérieurement elle est très -adoucissante. 

 Sa décoction offre un médicament assez actif, qui a réussi 

 quelquefois dans les maladies cutanées chroniques , comme 

 les dartres, la teigne, etc. (n.) 



POIREE. Espèce de plante du genre bette, qu'on regarde 

 comme une simple variété de la LetteraQe , mais qui se mul- 

 tiplie de semences dans nos jardins sans changer de nature. 

 V. au mot Bette. 



Cette plante se cultive à raison du pétiole et de la princi- 

 pale nervure de ses feuilles qui se mangent. On en connoit 

 plusieurs variétés , dont la plus importante ou la plus avanta- 



