X74 P O I 



geuse à multiplier , est celle appelée de Hollande, rcmarqiîa' 

 ble par la grandeur de ses feuilles , et par conséquent par la 

 largeur de ses pétioles. 



On sème \3i poirée au milieu du printemps , dans une terre 

 meuble , très-amendée , à une exposition un peu chaude-, et 

 lorsqu'elle a acquis une hauteur de trois ou qn.ilre pouces, on 

 la transplante à demeure , dans des planches également bien 

 labourées et bien fumées, à environ un pied île distance. Il 

 ne faut pas épargner les labours el les arrosages , si Ton veut 

 avoir des feuilfes de la plus grande étendue possible. 



Lorsqu'on veut en faire la récolte, on doit ne prendre que 

 les feuilles delà circonférence , c'est-à-dire, celles qui ont 

 acquis toute leur croissance. Avec cette attention , dans un 

 sol un peu humide , on peut récoller des feuilles tous les trois 

 à quatre jours , pendant une grande partie de l'année. 



Ordinairement les /yoiVm ne montent en graine que la se- 

 conde année; mais dans les terrains secs et chauds, elles fleu- 

 rissent souvent dès la première. Dans ce cas , il n'y a rien de 

 mieux à faire que de les arracher et d'en semer de nouvelles. 

 Elles supportent assez bien les hivers ordinaires; mais comme 

 elles gèlent quelquefois , il est bon de les couvrir aux pre- 

 miers froids , avec du fumier de cheval peu consommé , ou 

 même simplement avec de la paille ou des feuilles sèches. On 

 fera encore au printemps plusieurs récoltes de feuilles , et 

 lorsque les pieds commenceront à monter, on arrachera 

 tous ceux qui ne seront pas destinés à fournir de la se- 

 mence. 



La poirée est une plante aqueuse, dont la saveur est fade , 

 miêlée d'un peu d'âcreté. ()n la regarde , en médecine , 

 comme émolîiente , délayante et rafraîchissante. Le suc de 

 ses feuilles et de ses racines fait fortement élernuer , et est 

 recommandé pour l'enchifrèntiment catarrhal , el autre em- 

 barras des fosses nasales. On emploie très -fréquemment les 

 feuilles pour panser les cautères et les plaies, qu'elles entre- 

 tiennent dans un degré d'humidité très avantageux. 



Lorsqu'on veut manger les pétioles de ces feuilles , qu'on 

 appelle assez fréquemment cardes , par assimilaiion avec 

 ceux des artichauts , qu'on nomme cardons ( F. au mot Arti- 

 chaut ) , on Ole la totalité du parenchy:ne qui les entdure , 

 on enlève leur épiderme , et on les fait cuire dans l'eau 

 bouillante. Quelques cuisinières les mettent dans deux eaux 

 pour les priver totalement de cette âcreté qui leur est natu- 

 relle. On emploie le parenchyme ou la partie verte de la 

 feuille , pour mêler avec Voseille , dont elle adoucit l'acidité^ 

 Quelques personnes la mettent aussi dans la soupe, (b.) 

 POIRETIE, Poiretia, Cinq genres de plantes ont ce nom : 



