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csl éloigné : il en diffère aussi par la direction de ses bran- 

 ches disposées comme les rayons d'un éventail de femme » 

 tandis que la plupart de celles de Tespalier sont ou doivent 

 être dirigées presque horizontalement. Le grand défaut de 

 la taille en éventail est de laisser toujours à la sève un cours 

 direct qui la fait se porter avec impétuosité au sommet de 

 Tarbre , au préjudice des parties inférieures. La taille appe- 

 lée en quenouille s'est introduite depuis quelques années ; elle 

 consiste à planter l'arbre tel qu'il sort de la pépinière , en 

 lui laissant toutes ses pousses latérales , qu'on raccourcit un 

 peu seulement , de manière à lui donner la forme d'une py- 

 ramide. Tin tel arbre bien conduit fait un joli effet, et fruc- 

 tifie beaucoup ; mais il ne vit p^s long-temps. 



La taille du poirier n'a rien de particulier. La meilleure 

 est celle qui sait conserver sagement les bourgeons dans 

 toute leur force et qui n'épuise pas l'arbre , en lui abattant, 

 chaque année , une quantité de bois, pour lui en faire re- 

 produire autant Tannée d'après. 



Les terrains de sable gras et frais , sont les plus propres 

 au yuomer ; les terres peu profondes, glaiseuses, compactes 

 et froides, ne lui conviennent pas. IL|^ a peu d'expositions 

 où l'on ne puisse planter quelque variété de cet arbre. 



Il est en général sujet aux mêmes maladies que les autres. 

 ( Voyez au mot Arbre. ) 



« Le bois du poirier sammç^e , dit Duhamel , est pesant , 

 « fort, plein , d'une couleur rougeâtre ; son grain est fin. II 

 « prend très-bien la teinture noire, et alors il ressemble si 

 "fort «à ïéljène , qu'on a peine à l'en distinguer. Après le 

 « huis ci le cormier, ajoute-t-il, c'est le meilleur des bois que 

 « puissent employer les graveurs en taille de bois. » Il est 

 aussi très-propre au tour , aux pièces de rouage de moulin , 

 et aux outils de menuiserie ; car il est dur et ne fléchit point : 

 et cependant il est facile à travailler, à cause de l'homogé- 

 néité de sa fibre ; mais comme il est sujet à se tourmenter , 

 on ne doit l'employer que très-sec. Le bois du corner cultivé 

 est beaucoup plus tendre ; il sert aux menuisiers pour des 

 parquets , aux ébénistes pour de la marqueterie , et surtout 

 aux luthiers. 



hes poires , comme les pommes, se conservent assez long- 

 temps pour qu'on puisse attendre celles de la récolle nou- 

 velle. Elles se mangent crues, séchées, tapées, cuites, con- 

 fites au sucre, à l'eau-de-vie , au vin cuil. Le suc exprimé de 

 plusieurs espèces , après avoir fermenté , donne une boisson 

 nommée Poiré ( Voyez ce mot) , dont on fait de l'eau-de- 

 vie et du vinaigre. Le marc sert de chauflV.ge et de nourri- 

 lure à la volaille. Les cochons et les oiseaux de basse-coui' 



