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4.. Le Poîs carré à cul noir : il est un peu plus tardif que le pré- 

 cédent, et a à peu près les mêmes qualilés. On en prolonge 

 rensemencemenl jusqu'à la fin de mai. Sa couleur est verle , 

 sa forme carrée ; il est bon en vert el en purée. On ne le 

 mange guère en sec. 



5. Les Fois verts: il y en a plusieurs variétés qui se cul- 

 tivent, principalement pour êlre récoltées en maturité, et 

 consommées en purée. La plus estimée est le gros carré vert 

 normand, qui produit beaucoup; il est fort tendre et a la peau 

 très-fine. Ces pois aiment une terre un peu forte , el cepen- 

 dant bien préparée. 



Parmi \es Pois tardifs sans parchemin , je ne citerai que trois 

 variétés qui ont des sous-variétés ; savoir: 



6. Le Pois sans parchemin à demi-rame : il est très-bon. 



7. Le Pois faucille ou Corne de bélier : ses cosses sont cour- 

 bées , nombreuses , larges el longues: fraîcbement cueillies , 

 elles sont tendres et très-sucrées. Ce pois s'élève très-haut. 



8. Le Pois sans parchemin à fleur rouge : il monte encore 

 plus que le précédent. Son grain est en partie vert et en partie 

 rougeâtre , parsemé de points violets , ce qui Ta fait nommer 

 pois à œil de perdrix. 11 varie dans sa fleur et dans son fruit. Il 

 produit beaucoup. Sa cosse esl belle , mais il a une saveur 

 un peu acre. Cette espèce sans parchemin est la seule connue 

 dans plusieurs cantons de la France. En général, ces sortes 

 de pois ne sont pas assez multipliées. 



Tous les pois tardifs ou grands pois doivent être rames , si 

 l'on veut qu'ils soient très-productifs. 



Le pois doit être mis au rang d s légumes les plus précieux. 

 L'homme se nourrit de son grain , soit vert , soit sec ; il 

 mange même la cosse des pois sans parchemin ; et les tiges 

 fraîches ou sèches de toutes les espèces de pois, contenant 

 un principe saccharin nutritif, composent un excellent four- 

 rage , qui maintient les animaux en bonne chair, surtout les 

 chevaux. On conseille les pois verts aux scorbutiques. Mangés 

 secs , ils sont lourds et venteux pour les estomacs foibles ; il 

 vaut mieux les consommer en purée. 



Il y a une manière de préparer les pois pour les manger en 

 vert dans le cœur de l'hiver. On les ( hoisii bien tendres ; on 

 les met , quand ils sont écossés , dans leau bouillante ; après 

 qu'ils ont fait un bouillon , on les retire et on les passe dans 

 l'eau fraîche. Us sont ensuite exposés au grand air et à l'om- 

 bre , sur une nappe blanche ; on doit avoir soin de les re- 

 muer de temps en temps , et même de changer cette nappe 

 si elle est trop mouillée. Quand ils sont secs , on les serre 

 dans des vases bien fermés, tenus en lieu sec. (d.) 



POIS AMER. Espèce de Haricot ou Doue , qui se 



