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Auguste mangeant chez ce Romain , un esclave cassa par 

 hasaid un plat précieux. PolHon en fureur, lui cria : Aux mu- 

 rènes ! Auguste , révolté de cette cruauté , fit casser toute sa 

 vaisselle précieuse, et donna la liberté à l'esclave ( Piin. , 

 ///.>/. mund. , 1. XI , c. aS ). 



Le ganim àe& Romains, composition très- renommée pour 

 assaisonner les alimens, étoit préparé avec les entrailles 

 pourries du thon ou du maquereau , et du sel , du vinaigre , 

 du vin chaud, divers aromates. Il se vendoit un prix énor- 

 me , et Ton en faisoit profusion. L'or de cent provinces suf- 

 fisoit à peine à ces prodigalités. 



jNt^biic iiuDC silio luxuilosa garum. 



Martial, Epig-l -ri'i- vers. 28. 



Aujoardliui , on fait usage au Tonkin d'une préparation 

 analogue avec àes écreoisses et âescreveiies. Le caviar, dont les 

 peuples de la religion grecque font un si grand usage dans 

 leurs longs carêmes , est une composition d'œufs d'esturgeons 

 et d'autres poissons , broyés avec du sel , des aromates , puis 

 arrosés d'huile et séchés au soleil. On trouvera aux mots Ha- 

 reng , Morue, Thon , etc., la manière de saler, de sécher, 

 de fumer ces poissons , pour les conserver. Les articles An'- 

 CHOis , Sardine , présentent aussi les moyens employés 

 pour préparer ces animaux. 



On obtient de la colle de plusieurs poissons ; mais la plus 

 commune est celle qu'on relire de la vessie natatoire de di- 

 vers esturgeons , et en particulier de Varipenser huso, Linn. , 

 qu'on appelle ichthyocalle, de même que la substance qu'on 

 en retire. Au reste , la plupart des poissons, surtout de la 

 famille des cartilagineux, sont d'une substance fort gluante , 

 et capable de servir de colle , au besoin. On a tenté de faire 

 de la colle de poisson avec les membranes des morues, du 

 pollak , des merluches et d'autres gades ; et quoiqu'elle soit 

 moins blanche et moins inodore que celle de l'esturgeon, 

 elle n'est pas moins bonne. La vessie du mal {s'/unis glanlsy 

 Linn,), fournit également un excellent ichthyocolle. 



La peau de plusieurs espèces de poissons étant très-tena- 

 ce, est encore usitée dans plusieurscas. Ainsi la peau du loup 

 de mer s'emploie pour faire des besaces; la peau d'anguille 

 sert de courroies, et celle de l'ichthyocolle , du sterlet et de 

 quelques autres esturgeons est assez forte pour servir de sou- 

 pente de carrosse , et de cordes pour les chevaux de trait. 

 Dans quelques lieux maritimes, on pêche les épinoches en 

 Si grande abondance , qu'on les répand comme du fumier 

 pour engraisser les champs. On en extrait aussi de Thuile , en 

 le» faisant bouillir dans une grande chaudière avec de l'eau , 



