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décrire d'après le port de la plante, la forme , le volume et 

 la couleur de ses tubercules. 



Ainsi la petite blanche , dile chinoise ou sucrée de Hollande y 

 est Irès-hâlive , très-sucrée , mais fort peu productive. Les 

 riches seuls la cultivent. 



Ainsi la rouge pâle hâlwe^ plus connue sous le nom de truffe 

 d''aoûi, est en même-temps hâtive , productive , excellente. 

 Aussi la cullive-t-on en immense quantité ; mais elle a le 

 grave inconvénient de pousser souvent en automne , lorsque 

 le temps est humide , et toujours en hiver, lorsque le temps 

 est doux. 



Les variétés de pommes-de-terre âont aujourd'hui si nom- 

 breuses, qu'il est impossible de les caractériser en les énumé- 

 rant ; chaque pays en offre qui ne se trouvent pas dans les 

 autres , et on ne peut faire le plus petit semis sans en trou- 

 ver de nouvelles. Celles qui se vendent à la Halle de Paris , 

 se réduisent à dix à douze. Chacune d'elle a une qualité par- 

 ticulière. 



La pomme-de-terre violette , qui a la chair jaune , très- 

 farineuse , est préférée par celte qualité ; la jaune longue , 

 aplatie , dite Hollande jaune , est des plus délicates et re- 

 cherchée par les gourmets ; la rouge longue , dile viie- 

 lolle , souris, taupe , rognon , et la rouge longue , dile Hol- 

 lande rouge , ont la chair la plus ferme , et sont le plus 

 recherchées pour mettre avec toule sorte de viandes ; Is pa- 

 traque rouge , ou rouge oblongue , et la patraque blanche , ou 

 grosse ronde blanche, sont les plus productives , et les plus 

 avantageuses h cultiver pour la nourriture des pauvres , 

 pour celle des bestiaux. C'est la dernière qui se réduit le 

 plus facilement en farine par la cuisson, et qui semble être 

 le type de l'espèce, puisque ses graines la reproduisent cons- 

 tamment. 



Cetle variété, fort estimée il y a trente ans , est dédai- 

 gnée aujourd hui ; ce qui fait penser que toutes dégénèrent 

 par suite de leur culture dans des terrains trop fumés, et qu'il 

 est bon de les renouveler de temps en temps par les semis , 

 qui, comme je l'ai déjà observé , en donnent beaucoup de 

 nouvelles, parmi lesquelles on choisit. 



La culture des pommes-de-terre n'est fondée que sur un 

 seul principe. Quelles que soient la nature du sol, l'espèce 

 ou la variété de ce tubercule, il consista à rendre la Icrre aussi 

 meuble qu'il est possible avant la plantation et pendant 

 toule la durée de l'accroissement de la plante ; les diverses 

 méthodes de culture praliquées doivent être réduites à deux 

 principales : l'une consiste à les planter à bras , fautre à la 

 charrue ; la première produit davantage , mais elle est plus 



