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Toules les exagérations que l'enthousiasme à fait naître sur 

 cette production, doivent être dénoncées ici, parce que le la- 

 boureur qui, avec des soins et du travail, n'approcheroit point 

 de ces grands produits qu'on annonce , croiroit avoir mal 

 cultivé son champ : alors il accuseroit le sol , Tespèce de 

 poinme-de-terre, et la méthode qu'il a mise en usage. C'est 

 ainsi que de bonnes pratiques ont une peine infinie à s'accré- 

 diler. 



Avant de déposer les pommes-de-terre dans l'endroit où 

 elles doivent demeurer en réserve pendant Thiver, il est né- 

 cessaire de les laisser se ressuyer au soleil ou sur l'aire d'une 

 grange , après les avoir mondées de toutes leurs racines che- 

 velues et fibreuses qui les réunissoicnt au pied de la plante. 

 Cette opération préliminaire, quand on n'a pas dégelées blan- 

 ches à craindre , achève de dissiper rhuinidité la plus super- 

 ficielle , détruit l'adhérence dun peu de terre qui leur feroit 

 contracter un mauvais goût , et rend plus facile leur conser- 

 vation ; mais il ne faut pas différer de les rentrer, parce que , 

 trop longtemps en contact avec la lumière, elles verdissent 

 à la surface , et prennent beaucoup d'âcreté. 



Un premier soin qu'on doit avoir, c'est de séparer les es- 

 pèces pour les consommer à part, parce qu'elles ont chacune 

 une manière différente de cuire ; de destiner les plus grosses 

 pour la table , et les plus petites pour la plantation ou pour 

 la nourriture des bestiaux : il convient encore d'enlever celles 

 qui sont entamées , pour les manger d'abord , et rejeter les 

 gâtées ou celles qui ont commencé à végéter, vu qu'une seule 

 d'entre elles suffiroit pour endommager tout le tas. 



Une autre précaution non moins indispensable , c'est que 

 quand on le peut , les ponunes-de-terre mises au grenier 

 doivent être remuées à la pelle. Ce mouvement imprimé à 

 la masse , rafraîchit et interrompt la fermentation intestine 

 qui pourroit s'y é ablir. Mais les différentes pratiques de con- 

 servation adoptées ou proposées comme préférables, dépen- 

 dent de la provision. Il est bien certain que quand elle ne 

 consiste que dans quelques setiers , la garde en devient extrê- 

 mement facile, parce qu'on peut la transporter sur-le-champ 

 de la cave au grenier, du hangar au cellier, selon la tempé- 

 rature , h'S mcltre dans des caisses , des paniers, ou les ex- 

 poser sur des planches ou de la paille , éloiguées des murs. 



Mais les grandes qa.^nlilés de pommcs-de-terre prescri- 

 vent d'autre^ mesdres de conservation. Les plus efficaces sont 

 de creuser dans le lerrain, le plus élevé , le plus sec et le olus 

 voisin de la maison , une fosse d une profondeur et lari>eur 

 proportionnées aux pommes-do-terre qu'on a dessein de gar- 

 der. On garnit le fond et les parois avec de la paille longue; 



