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l'.'S racines une fols dispersées, sont recouvertes ensuite d'un 

 lit de paille. On fait au dessus luie meule en forme de cône 

 ou de talus, et on a soin que la fosse soit moins profonde du 

 côté où l'on tire la pomme-de -terre pour la consommation , 

 en oLservanl de clore l'entrée chaque fois quon en ôtc. 



Une autre méthode , peu coûteuse à tout cultivateur , farile 

 et certaine dans l'exécullon , c'est de faire dans Tinlérleur 

 d'une grange , avec des claies dont on se sert ordinairement 

 pour le parc des moulons, ou avec des planches, un espace 

 plus ou mollis grand, selon 1 étendue de la récolte sur laquelle 

 on compte , en observant de laisser un passage pour y con- 

 duire , lequel passage sert à les y déposer et à les enlever 

 à mesure de la consommation. On sent aisément que cet 

 espace est entouré tous les ans par les grains et les fourrages 

 qu'on renfernje dans la grange. Cette méihode, qui supplée 

 aux fosses, conserve les pommes-de-terre sans aucun incon- 

 vénient. 



Pour prolonger un temps infini la durée des pommcs-de- 

 lerre en substance, 11 faut leur faire subir, dins l'eau un peu 

 salée , quelques bouillons , ce qu'on nomme vulgairement 

 blanchir; les couper ensuite par tranche.'; , et les exposer au- 

 dessus d'un four de boulanger: là , elles acquièrent la séche- 

 resse et la transparence d une corne ; exposées ensui'e dans 

 un pot, avec un peu d'eau, ou tout autre liquide, sur un feu 

 doux, elles fournissent un aliment sain , comparable à la 

 racine fraîche. En les réduisant en poudre, elles offrent une 

 purée et des potages très-salutaires. Ce moyen donne de très- 

 grands avantages de conserver par-tout , et pendant des 

 siècles , sans embarras comme sans frais, le superflu de la 

 provision de chaque année, que la germination déiruiroit au 

 retour des chaleurs; de jouir de ce légume long temps , et 

 d'en tirer encore parti sans Inconvénient pour la santé , 

 lorsqu'il a été surpris par la gelée. 



La grande quantité d'eau que renferment les pommes-de- 

 terrc, et leur extrême propension à ger.ner , ne permet- 

 tent guère de les conserver au-delà de six mois, quel que 

 soit le procédé pour les prolonger d'une récolle à Taulre , 

 en les divisant par tranches et les exposant à la chaleur du 

 soleil ou du feu; mais les racines qui ont subi celte dessic- 

 cation la plus simple, la plus naturelle et la plus expé lilive , 

 ne peuvent plus reprendre, par la cuisson, leur saveur. 

 Toujours elles présentent une substance désagréable à la vue 

 et au goût; ce uioyen doit doue être rejeté; eu les mettant 

 au pressoir comme les pommes pour f»ire le cidre , et en 

 divisant le marc par pains, elles sèchent très-bien à l'air, et 



